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柱候醬蒸排骨
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EDC的小迷弟阿

弄好“雪排”（也就是冰鮮排骨）有一個好方法去除氣味也令肉質嫩滑：用清水清洗排骨幾次捏去血水，再用自來水浸泡，用小水流衝3--5分鐘，那汙水，血水自然就會排除掉，再瀝乾加白糖、廣東米酒醃24小時，再隔水蒸。成品美滋美味，脫骨、彈牙，冶味，老佛爺不太愛吃排骨的，這一次她、國寶都搶著吃。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 300g
油 適量
鹽 適量
柱候醬 10g
蒜蓉豆豉醬 5g
廣東米酒 15g
白糖 10g
澱粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將食材、調料準備好。排骨已經做過去血水處理，瀝乾水後，加入白糖、米酒揉搓均勻後，包裹好保鮮袋，在冰箱保鮮層中醃製24小時。青、紅辣椒清洗乾淨後切成椒絲。
  • 步驟 2/10
    在排骨中加入柱候醬、豆豉醬、鹽。抓勻到鹽溶入排骨中。注意鹽要少放，柱候醬等都有鹹味的。
  • 步驟 3/10
    再加入澱粉拌勻。
  • 步驟 4/10
    加入適量的花生油拌勻。
  • 步驟 5/10
    這是排骨完成醃製處理後的狀態。
  • 步驟 6/10
    然後將醃製好後的排骨上碟。
  • 步驟 7/10
    大火燒鍋煮水，水開後，將步驟6的排骨放入。
  • 步驟 8/10
    蒸至6分鐘時，將青、紅椒絲撒入。
  • 步驟 9/10
    再蒸至5分鐘後，出鍋，在出鍋前撒上蔥花。
  • 步驟 10/10
    用筷拌勻，即成。
小貼士

先用白糖、廣東米酒與排骨拌勻，在冰箱中醃製24小時，是讓蒸制的成品，每粒排骨都是脫骨、肉質爽口彈牙的。

釋出於 2019-11-28
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