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拔絲紅薯
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-Anonymous__

拔絲紅薯是大家都很喜歡的甜品，逢年過節餐桌上少不了它。營養豐富，香甜美味！

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 250克
綿白糖 60克
焦糖絲-綿白糖 50克
清水 100克
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅薯一個。
  • 步驟 2/15
    去皮，切成滾刀塊。不要太大或者太小。
  • 步驟 3/15
    油溫五成熱開始炸，用一塊紅薯放入油裡，紅薯周圍有小泡泡出現就是五成油溫。
  • 步驟 4/15
    全部放入開始炸。
  • 步驟 5/15
    炸至外表金黃變硬，用筷子能輕鬆扎透就好了。
  • 步驟 6/15
    60克綿白糖，注意油炒糖最好用綿白糖。
  • 步驟 7/15
    乾鍋燒熱，放入一點點食用油，幾滴油的樣子。
  • 步驟 8/15
    馬上倒入綿白糖，不要等油太熱。
  • 步驟 9/15
    開始炒糖色，這是炒糖色的整個變化過程，用鏟子不停翻動，炒到顏色變成琥珀色，糖開始起泡。
  • 步驟 10/15
    迅速倒入紅薯塊，不停翻炒。
  • 步驟 11/15
    炒鍋離火再翻炒幾下，使糖裹住紅薯塊。
  • 步驟 12/15
    熬焦糖絲:另起一鍋，不粘鍋，放入50克綿白糖和100克水，煮開，轉小火。
  • 步驟 13/15
    熬到琥珀色轉最小火或者關火。我這個有點過火，顏色深了。
  • 步驟 14/15
    用叉子蘸焦糖，圍著紅薯塊繞出糖絲來，不要著急，慢慢就繞出來糖絲了，如果關火了，糖凝固就開火加熱繼續拉絲。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

仔細看步驟說明！

釋出於 2019-11-29
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