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拔絲紅薯
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久醉繞心絃夏芙

拔絲紅薯口感香甜，外脆內嫩，甜香不膩。弄碗涼水蘸食，可防燙防粘。只是拔絲不易成功，常用有水熬糖漿和油熬糖漿。今天用的是油熬糖漿較易操作。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 2個
砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備紅薯
  • 步驟 2/12
    削皮
  • 步驟 3/12
    切滾刀塊
  • 步驟 4/12
    油熱至六七分時，放入紅薯塊炸制
  • 步驟 5/12
    用鍋鏟攪動
  • 步驟 6/12
    炸至金黃（或復炸）
  • 步驟 7/12
    用筷子扎一下紅薯，炸熟即可。
  • 步驟 8/12
    撈出紅薯
  • 步驟 9/12
    鍋中留底油，放入白砂糖不停的用鍋鏟攪動熬製
  • 步驟 10/12
    等糖漿變為褐色且有拉絲效果時
  • 步驟 11/12
    倒入紅薯
  • 步驟 12/12
    快速翻動，使紅薯掛勻糖漿。
小貼士

記得放拔絲紅薯的盤子要刷一層油，防粘盤

釋出於 2022-12-09
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