拔絲紅薯
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拔絲紅薯的特點：糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩。
但火候很難掌握，像我這次就做得太乾了，沒有絲絲縷縷的感覺，只可以看到紅薯上有晶瑩的糖粒。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/7
紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊 -
步驟 2/7
鍋置旺火上，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
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步驟 3/7
炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出
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步驟 4/7
準備適量的麥芽糖，沒有麥芽糖可以用冰糖，沒有冰糖也可以用白糖
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步驟 5/7
鍋內留少量油，加入麥芽糖，
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步驟 6/7
加少許水不斷翻炒，小火炒至糖開始慢慢溶化
-
步驟 7/7
迅速放入炸好的紅薯塊，炒均勻即可出盤
小貼士
炒糖的時候要特別注意火候，不要溫度太高，那樣糖很容易燒焦，變苦成焦糖了。
釋出於 2022-11-13
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