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蓮藕排骨麵線
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褒花顏與夏

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。寶寶一直在吃泥吃糊，不敢嘗試米粥或者蓉狀的輔食，就怕寶寶沒出牙，吃完的輔食不消化？那今天這道既能鍛鍊咀嚼能力、又好消化的輔食，你一定要收下了！8、9個月大的寶寶在吃米粥，吃麵條之前，可以先來面線練練手，面線可是比麵條還要柔軟呢，而且做法超級簡單，不用和麵不用擀麵條，真是特別偉大的一項發明，hiahia~不管寶寶是否出牙，都可以讓寶寶模仿媽媽咀嚼的動作，用牙齦就可以很輕鬆地把面線嚼碎。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 160g
蓮藕 80g
雞蛋 1個
麵粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1. 準備食材：排骨160g、蓮藕80g、麵粉20g、雞蛋1個。 PS： 其實給寶寶做這道蓮藕排骨麵線，大概只需要30g的排骨和30g的蓮藕就可以了，但是如果食材量太少的話不太方便製作，所以咱們可以一次性多準備一些食材，留出寶寶的份量，剩餘的做成蓮藕排骨湯給全家人享用！
  • 步驟 2/17
    2. 將蓮藕去皮洗淨後，切成薄片。 PS： 在挑選蓮藕的時候，儘量挑選藕節短、藕身粗，並且兩端藕節均是完整的蓮藕哦，這樣可以保證蓮藕裡面不會有很多泥沙，比較乾淨。
  • 步驟 3/17
    3. 排骨清洗乾淨，然後冷水入鍋，焯至排骨變色。 PS： 給寶寶新增肉類輔食，最怕寶寶嫌棄肉有肉腥味，所以在這一步，咱們先把排骨的血水給焯出來，接下來燉煮的時候還會放點蔥或者姜來進一步去腥。在焯排骨的時候，會看見水面上浮著很多沫，那就是排骨的血水哦~
  • 步驟 4/17
    4. 然後將焯好的排骨撈出，連同蓮藕和蔥段一起放入高壓鍋中。
  • 步驟 5/17
    5. 新增適量熱水，用高壓鍋燉煮30分鐘左右。 PS： 燉排骨的時間長，一定要根據高壓鍋的脾氣來加水，水量最好一次性加夠。
  • 步驟 6/17
    6. 排骨燉好後，扔掉蔥段，將排骨、蓮藕和湯汁撈出。 PS： 如果湯汁比較多的話，可以放入到輔食罐中冷凍起來當做高湯，以後給寶寶煮麵或者煲湯的時候都可以用到。這高湯也是咱們給寶寶輔食調味的一大法寶喲~
  • 步驟 7/17
    7. 然後剔除排骨的骨頭，大概留下30g的排骨肉。
  • 步驟 8/17
    8. 將30g排骨肉、30g蓮藕倒入攪拌機中，加入300ml排骨湯。 PS： 咱們這次將排骨和蓮藕打泥，多加了很多的湯汁，比普通的泥類輔食要稀一些，因為還要在裡面煮麵線，如果太稠容易煮乾鍋。
  • 步驟 9/17
    9. 然後將蓮藕排骨用攪拌機打成稀湯狀。 PS：將蓮藕與排骨肉一起攪拌還有一個好處就是它會比單獨攪拌肉泥，要順滑很多，可以改變肉泥發硬發柴的口感。
  • 步驟 10/17
    10. 然後倒入鍋中，看這個稀稠度，要比泥狀輔食稀很多喲。
  • 步驟 11/17
    11. 在碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    12. 然後在蛋液中新增20g麵粉，繼續攪拌成無顆粒狀。 PS： 大概是一個雞蛋搭配20克的麵粉，這樣製作出來的麵糊流動性比較好。
  • 步驟 13/17
    13. 最後攪拌成這種可以自由流動的程度就可以了。 PS：很想為雞蛋過敏的寶寶研究一種不含雞蛋的面線做法，但結果失敗了。不加雞蛋，只有麵粉來製作，面線無法成型！但如果寶寶對蛋清過敏，可以只用蛋黃來製作。
  • 步驟 14/17
    14. 然後將蛋糊放入到裱花袋中。 PS： 如果沒有裱花袋的話，可以放入到保鮮袋中，然後剪掉一個小口，注意這個口不要剪得太大。
  • 步驟 15/17
    15. 將鍋中的蓮藕排骨泥煮沸，然後將裱花袋中的蛋糊擠入到鍋中。擠的時候，動作要連貫，讓麵糊像圖中這樣連續地滴落到鍋中，同時，要變小火，水太滾會把面線衝散！ PS： 裱花袋要距離鍋15-20釐米左右，因為如果距離太近的話，鍋內的水蒸氣會將蛋糊蒸熟，這樣蛋液就不能順暢地流下來了。
  • 步驟 16/17
    16. 每擠一部分面線，就要停下來一會，等這部分面線煮熟，再擠下一批。否則，面線會全部纏繞在一起，就失去了面線軟嫩好嚼的意義了。然後，小火熬煮2-3分鐘，直到面線煮熟就可以了。
  • 步驟 17/17
    17. 一碗營養豐富的蓮藕排骨麵線就做好啦，寶寶不用費力就可以輕鬆咀嚼消化噢！
小貼士

做面線的時候，如果蛋糊太稀，那麼入鍋後就很容易鬆散；如果太乾的話，蛋糊就不能順暢地流入到鍋內，最後就變成疙瘩湯了。所以一定要掌握好雞蛋液和麵粉的比例，我用了一個雞蛋，然後加入了20g的麵粉。

往鍋中擠蛋糊的時候，可以分次加入。首先擠入1/3的蛋糊，等到面線稍微定型後，再次擠入1/3的蛋糊，這樣流入到鍋中的面線就不容易粘連在一起了。

釋出於 2023-07-02
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