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鱈魚蒸糕
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白衣酒客歷

如何給寶寶新增魚肉，這個問題有沒有讓你很發愁？如果直接蒸好了吃，好像有點不好嚼，嚼著嚼著就變成了一團讓寶寶不敢下嚥。輔食做得多了，就會發現同樣一種食材有很多種處理方法，並且還很適合給寶寶做輔食。先把生的魚肉攪拌成泥，破壞了魚肉的纖維結構，再加點澱粉就可以蒸成魚糕，加點蛋清讓蒸糕更嫩更順滑。寶寶如果還沒有新增蛋清，或者對蛋清過敏，加點清水也可以讓蒸糕變得更嫩。這種做法很像做鱈魚腸，好咀嚼好消化，而且還能減少魚肉的腥味兒，最重要的是沒有任何新增劑呦~

時間:30分鐘-1小時
食材
鱈魚 65g
澱粉 20g
蛋清 20g
檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：鱈魚65g、澱粉20g、蛋清20g、檸檬1個。 PS： 鱈魚也可以替換成其他種類的深海魚，但是要注意不要選擇刺多的魚噢！
  • 步驟 2/17
    切幾片檸檬片備用。
  • 步驟 3/17
    將鱈魚洗淨後，去皮去魚刺，切成小塊。 PS： 麻麻在給寶寶新增魚類輔食的時候，一定要注意魚肉中是否殘留魚刺。鱈魚的魚刺比較少，中間有一根大刺，但是去除後也要仔細檢查魚肉中是否還含有魚刺呦~
  • 步驟 4/17
    再將檸檬片放到鱈魚塊上醃製10分鐘，幫助去除鱈魚的腥味兒。 PS： 如果沒有檸檬片的話，也可以用橙子片或者生薑代替，也可以起到去除腥味兒的效果。
  • 步驟 5/17
    然後將鱈魚塊放入到攪拌機中，攪拌成泥。
  • 步驟 6/17
    鱈魚攪拌好後，倒入碗中。
  • 步驟 7/17
    將20g澱粉倒入到鱈魚泥中。
  • 步驟 8/17
    再新增20g蛋清。 PS： 如果寶寶對蛋清過敏的話，可以用清水代替。
  • 步驟 9/17
    用手將所有食材用手抓勻。
  • 步驟 10/17
    為了讓蒸好的鱈魚糕更加細膩，我又將攪拌好的鱈魚泥倒入攪拌杯中再次攪拌。
  • 步驟 11/17
    這樣可以讓鱈魚、澱粉和蛋液更加充分地攪拌混合均勻。
  • 步驟 12/17
    攪拌好的鱈魚泥非常細膩，稀稠度大概是這個樣子。
  • 步驟 13/17
    用刷子在玻璃碗底部和四周刷一層橄欖油。 PS： 如果沒有橄欖油的話，也可以用亞麻籽油、色拉油等代替，刷油的目的是為了鱈魚糕蒸好後，更容易脫模取出。
  • 步驟 14/17
    然後將鱈魚泥倒入到玻璃碗中，並用勺子壓平壓實。 PS： 鱈魚倒入到碗中時，可能會有少許空隙，所以一定要用勺子壓實，否則蒸出來後會有很多小空隙。
  • 步驟 15/17
    將鱈魚泥放入到蒸鍋中蒸15分鐘左右。 PS： 出鍋前，可以用筷子輕輕捅一下，如果表面凝固富有彈性的話，就證明已經蒸好了。
  • 步驟 16/17
    鱈魚糕蒸好後，稍稍冷卻，然後脫模倒扣在案板上。 PS： 鱈魚糕剛蒸好後，中間的地方會凸起來，這時正常現象噢，不要以為做失敗了。如果蒸完不好取出的話，可以用小刀在四邊輕輕切一下，然後再慢慢將鱈魚糕挑起來，這時就會很容易取出來了。
  • 步驟 17/17
    最後將鱈魚糕切成適合寶寶咀嚼的小塊，然後搭配上一點蔬菜就可以啦！ PS： 做好的鱈魚糕可能一次吃不完，可以放入到冰箱冷凍起來，下次吃的時候，拿出來蒸一下就可以了，但是記得要2周內儘快食用完呦~
小貼士

做這道鱈魚蒸糕，我用了65g的鱈魚+20g澱粉+20g蛋清，但它對比例的要求不是特別嚴格，因為不像丸子，稀了不成型，大概參照一下即可。新增澱粉可以幫助鱈魚糕成容易成型；新增蛋清是為了讓鱈魚糕的口感更嫩一些。

因為這道輔食中除了鱈魚外，沒有其他的蔬菜，所以如果寶寶對魚腥味兒特別敏感的話，一定要提前用檸檬片、薑片等去腥，否則做完後寶寶可能不愛吃呦~

買回來的鱈魚如果一次吃不了，可以切成幾塊，分別裝入到保鮮袋中，放入冰箱冷凍起來，每次給寶寶做鱈魚的時候只需要拿出其中一小袋就可以了，避免反覆化凍而不新鮮。

釋出於 2022-03-23
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