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鱈魚蒸豆腐
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荀伊人淡雅淚

鱈魚肉味甘美、營養豐富。

鱈魚肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，

而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，

要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，是西方人愛吃的一種海魚。

而蒸的做法是最能保持其營養價值，再加上豆腐，這道菜不但非常好做，而且異常美味

做法分為: 1、魚、豆腐的前期準備；

2、豆腐的預處理；

3、蒸魚;

4、澆薄芡汁。

共四部分。

這道菜中的粉絲被刪除了，感覺不加粉絲會更好。

另外，蔥薑蒜的處理有變化，所以步驟圖刪除了，會再補充。

上面兩個變化是動媽讀了幾本美食書，改進了的做法。下週會再做這道菜。

食材
鱈魚塊 1-2塊
香蔥 兩根切段
姜 3片切片
蒜 3瓣切片
橄欖油/色拉油 30毫升
蒸魚豉油 10毫升
蠔油 20克
澱紅薯粉 5克+70毫升水
鹽 3克+5克+3克
料酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    前期準備 一、鱈魚塊室溫化凍，然後迅速沖洗一下，在一個淺盤中加20克左右水，加入鹽3克攪拌化開，把鱈魚放入浸泡一下兩面，撈出備用。
  • 步驟 2/10
    前期準備二、豆腐一塊
  • 步驟 3/10
    ---------第二部分：蒸魚之前（豆腐）預處理：1、湯鍋加水放入豆腐，加鹽5克煮開，水開後5分鐘關火，2、準備一個容器裝冷水，把煮過的豆腐小心撈出來放進去涼一下。
  • 步驟 4/10
    擺盤（1）擺放橫切兩半的豆腐，再放魚（不要放粉絲了）
  • 步驟 5/10
    擺盤（2）如果有冬筍片最好，放在魚下面。
  • 步驟 6/10
    正式蒸魚：蒸鍋內燒水，水開把魚盤放入蒸鍋，水開計時蒸8分鐘
  • 步驟 7/10
    準備佐料：準備蔥薑蒜末，如果願意放辣椒，準備好
  • 步驟 8/10
    蒸魚鍋時間到了，先不要開蓋。準備芡汁炒鍋加油30毫升，燒熱，中火，加蔥薑蒜爆香
  • 步驟 9/10
    繼續處理芡汁：先加10毫升蒸魚豉油、20毫升蠔油，加鹽3克（上面的調料注意，如果最後菜沒有味道，問題出在這裡。）轉小火，加熱一分鐘左右。再加澱粉水勾芡（大概大半碗）
  • 步驟 10/10
    關火，把鍋中的蔥薑蒜用筷子撿出來，扔掉不要，只留湯汁。端出蒸魚盤子，將勾芡湯汁澆在魚、豆腐上。在湯汁上再撒幾個香蔥碎和辣椒碎做裝飾。OK啦……
小貼士

注意：最後把蔥薑蒜都撿出，能保證菜品樣子好看，而且味道已經在芡汁裡。

釋出於 2018-06-14
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