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蒸肉糕
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精緻時光_

寶寶們為啥不愛吃肉呢？那多半是覺得肉發柴，口乾，所以當然不愛吃了！如果動物肝臟、動物血、紅肉這些補鐵輔食寶寶不愛吃，我很擔心寶寶會因缺鐵而貧血。直到後來我研究出寶寶午餐肉的做法，在肉泥中加入清水，攪打肉泥讓肉質變得更軟嫩，才解決“寶寶不愛吃肉”這個難題，因為做出來的午餐肉非常軟面、好嚼，味道也很好吃。這次我把午餐肉升級，做出了更好吃蒸肉糕，又在肉泥上打一個雞蛋，就變成了漂亮的小太陽的樣子。肉和蛋雙重蛋白質的完美搭配，不只是口感更棒了，顏值也提升了一大截有木有！即使是不愛吃肉的寶寶也一定會愛上肉肉噠~

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦豬肉 50g
雞蛋 1個
芝麻醬 3g
玉米澱粉 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：瘦豬肉50g，雞蛋1個，玉米澱粉5g，芝麻醬3g。 PS：加了點芝麻醬在肉餡裡面，先提高下整道輔食的鈣含量，同時它還能讓肉餡變得更順滑。
  • 步驟 2/15
    將豬肉切成小塊。 PS： 做午餐肉最好選擇梅肉，如果買不到的話可以用裡脊肉代替，最好再加一點肥肉，因為肥肉和瘦肉攪拌後會有油脂在裡面，這樣做成的午餐肉口感不會發柴。 如果你用的是純瘦的裡脊肉，就需要在肉餡裡面加一點點植物油，來讓肉餡變得順滑。
  • 步驟 3/15
    將豬肉塊兒放入攪拌機中攪拌成細膩的豬肉泥。
  • 步驟 4/15
    看肉餡攪拌好之後，變得非常細膩了。
  • 步驟 5/15
    攪拌肉餡的同時，把芝麻醬混合20g清水攪拌均勻，變成稀一點的醬汁。 PS：對，在肉餡中加一點肥肉、一點植物油或者少許清水，目的都是為了讓它蒸出來的口感不柴。
  • 步驟 6/15
    在肉泥中加入少許蔥花和芝麻醬醬汁。
  • 步驟 7/15
    放入適量的玉米澱粉。 PS：每次在食譜中使用澱粉的時候，都會有寶媽諮詢澱粉是什麼，為什麼要加澱粉呢？ 澱粉也叫生粉，在這道食譜中，加少許澱粉是為了幫助肉餡成型。澱粉其實廣泛地存在食物中，比如我們平常吃的米麵、粗雜糧都含有澱粉這種成分，它其實是一種多糖，是碳水化合物的重要來源。
  • 步驟 8/15
    用筷子將肉泥混合均勻，一邊攪拌一邊加入30g清水。 PS：加入清水可以讓肉泥變得更加嫩滑，吃起來口感不會發柴。 清水要分幾次加入，這樣可以讓肉泥更好的吸收水分。
  • 步驟 9/15
    想要把這四樣食材混合到一起，如果用筷子攪拌也挺吃力了。最好戴一次性手套，用手將食材抓勻，就非常方便了。 PS： 在攪拌時如果發現白色的肉筋，一定要把它給挑出來！
  • 步驟 10/15
    在碗的內壁上刷上少許油防粘。
  • 步驟 11/15
    放入攪好的肉泥，然後用勺子背將表面壓實並抹平。 PS： 勺子可能會比較容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一點水。
  • 步驟 12/15
    在肉泥上直接打上一個雞蛋。 PS：想讓太陽一樣的蛋黃乖乖呆在肉泥正中央，可以在肉泥中間用勺子按一個小坑，這樣蛋黃就能穩穩的站在中央了！
  • 步驟 13/15
    將蒸鍋中的水燒開，再放入蒸肉糕，蒸20分鐘把肉糕和蛋都蒸熟透即可。
  • 步驟 14/15
    蒸肉糕蒸好後，稍微晾涼後，就可以輕鬆脫模，再切成小塊就可以給寶寶享用啦！
  • 步驟 15/15
    這些食材用量並不是寶寶一頓飯的飯量喲，一頓吃不了的情況下，可以把剩下的部分冷凍起來，下次蒸熱了給寶寶食用。但上面的太陽蛋不太適合冷凍，化凍後口感會發生變化，建議可以讓寶寶當頓吃完。畢竟寶寶一天需要吃一個雞蛋呢~
小貼士

我們在超市選購的時候，可以看一下包裝，包裝上會標明著“玉米澱粉”“馬鈴薯澱粉”（即土豆澱粉）“紅薯澱粉”（即地瓜澱粉），透過名字我們就能看出來，它是透過哪種食材提煉出來的吧，比如玉米澱粉就是從玉米中提煉出來。在這三種常見的澱粉中，玉米澱粉會相對更精細、外觀和口感都更好，所以用到的時候會更多一些。

釋出於 2022-04-01
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