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紫薯蒸鬆糕
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礁坑刳孛粕

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯纖維素含量高，改善消化道環境。蒸鬆糕是廣東小吃其中一款，我這款蒸糕在用料方面稍有調整，加入紫薯蒸出天然健康的紫色蒸糕。

食材
紫薯 200g
低筋麵粉 200g
白糖 40g
酵母 4g
水 150ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫薯去皮洗淨切粒。
  • 步驟 2/15
    放150ml的水下鍋把紫薯煮軟至熟。煮的過程會有水分消耗，可按麵粉乾溼度比例調。
  • 步驟 3/15
    煮好用勺盛出大約30ml的水。
  • 步驟 4/15
    放涼40度左右。
  • 步驟 5/15
    加入酵母溶化。
  • 步驟 6/15
    把鍋裡剩下的紫薯壓成蓉，用篩子過濾一下。
  • 步驟 7/15
    加入麵粉用筷子攪拌成鱗片狀。
  • 步驟 8/15
    麵糰揉至光滑。
  • 步驟 9/15
    取一小盤子，墊一塊油紙或是塗點油，方便脫模。把麵糰放進去輕輕壓平。蓋上保鮮膜。
  • 步驟 10/15
    發酵至2倍大，按各自喜好灑上芝麻或是乾果類。冷水下鍋大火燒開後轉中火蒸25分鐘，熄火再燜5分鐘才開鍋蓋。
  • 步驟 11/15
    芝麻是預先炒熟的，不炒也可以就是沒那麼香。灑上去再下鍋蒸。
  • 步驟 12/15
    熱辣辣出鍋，剝開油紙。
  • 步驟 13/15
    切開香味撲鼻。
  • 步驟 14/15
    這是原色，在沒有燈光下拍到的實物。
  • 步驟 15/15
    糕體小風眼均勻密佈，軟綿而有彈性，又香又軟很好吃哦。
小貼士

紫薯可以先加點水榨汁再和麵的，水分按麵粉量來調整，儘量不要太乾就行。也可以把紫薯蒸熟壓碎，再用水調成糊狀再和麵。加入乾果的話要在下鍋蒸之前放才不會在掉下來。我加的芝麻是預先小炒過的比較香。

釋出於 2023-06-17
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