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紫薯山藥糕
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運凡孤月今心

紫薯的營養價值很高，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。它含有大量的花青素！花青素是最重要的抗氧化物質之一，它是公認的天然強效自由基清除劑，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，山藥含有可溶性纖維，助消化能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高之作用。今天，我用紫薯和鐵棍山藥入饌，做了這道紫薯山藥糕，既養眼又不增加腸道負擔，做法還簡單，可以調劑一下自己不佳的胃口和萎靡的精神。喜歡的朋友不妨一試！

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 2個
鐵棍山藥 1根
白糖 30g
橄欖油 20ml
月餅模 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將紫薯和山藥帶皮洗淨，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
  • 步驟 2/9
    放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麼久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
  • 步驟 3/9
    這是蒸好的紫薯和山藥。
  • 步驟 4/9
    去皮。
  • 步驟 5/9
    紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。
  • 步驟 6/9
    這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。
  • 步驟 7/9
    將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。
  • 步驟 8/9
    再填充山藥泥，按實。
  • 步驟 9/9
    最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
小貼士

1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。

2、紫薯和山藥如果幹的話，可以在攪拌的時候加入適量的牛奶或煉乳。我在製作的過程中加入了些許橄欖油，一是為了防止幹，二是為了防止粘月餅模的內壁。

3、填充紫薯和山藥的時候，是按照2:1的比例來填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。

4、我做的紫薯山藥糕，並沒有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁塗些油。

5、我是先蒸紫薯、山藥，然後再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發癢。

釋出於 2020-05-07
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