鐵棍山藥和普通的山藥的相比要細膩的多,特別適合小孩和老人食用,紫薯肉質呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。這兩種材料配合在一起,口感很有層次感。
鐵棍山藥去皮時最好帶上一次性手套,因為黏液沾在皮膚上會引起皮膚癢癢!不過一會也好了