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蔥油蒸白魚
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白魚是產於江，河，湖流域的一種淡水魚類，體型長而扁，頭背平直，生活在河湖的中上層，以小型魚類為食。肉質細膩鮮美，潔白如玉，是深受老少喜愛的淡水魚類品種。這種魚由於沒有很濃郁的腥氣，而且肉質潔白細膩，所有以最適合清蒸，清蒸白魚還是蘇幫菜中的一道經典。

時間:10-30分鐘
食材
白魚 1條
油 適量
鹽 適量
小蔥 2根
蒸魚豉油 15ml
香油 適量
生薑 適量
料酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白魚去鱗內臟洗淨在身上劃上一字花刀，蔥切段，薑切片。
  • 步驟 2/8
    魚身上抹鹽，然後在切口處塞入薑片，魚肚中也放入蔥姜。
  • 步驟 3/8
    淋入料酒醃製20分鐘。
  • 步驟 4/8
    蒸鍋水燒開放入白魚大火蒸制15-20分鐘。
  • 步驟 5/8
    取一個小碗加入蒸魚豉油，糖和少許清水拌均勻。
  • 步驟 6/8
    炒鍋倒一些香油，放入花椒，蔥花炸香。
  • 步驟 7/8
    倒入調好的味汁出香味關火。
  • 步驟 8/8
    然後澆在蒸好的白魚上即好。
小貼士

白魚身上劃上幾刀，在醃製片刻可使魚肉入味。

蒸制的時間自己調整，一般不要超過20分鐘，可保證魚肉的鮮嫩不會蒸老影響肉質。

釋出於 2020-11-03
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