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油炸糕
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邊洋極度心寒樊漍

油炸糕是一道北方地區的漢族特色糕點，具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分為豆餡、糖餡、菜餡三種。小時候特別喜歡吃這個，北方一般紅糖餡居多，外香內甜。八十年代油炸糕和油條都屬於高檔早餐，能天天吃上的那也屬於富裕人家，現在孩子們的早餐都被三明治漢堡取代了，偶爾在早餐油條攤上還可以看到，其實製作起來很簡單，食材也簡單，有時間的週末早上可以自己炸一鍋，回憶一下童年的早餐味道

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
紅糖 100g
油 適量
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉、紅糖備好
  • 步驟 2/11
    燒開的水倒入麵粉裡，一定要用沸水，這個和麵方法叫燙麵，其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟
  • 步驟 3/11
    一邊倒水，一邊攪拌，一定要用筷子攪拌，不要用手，不然會燙到
  • 步驟 4/11
    攪拌好的面絮稍微晾一下，不燙手了和成麵糰，餳5分鐘
  • 步驟 5/11
    餳好的麵糰分成小劑子
  • 步驟 6/11
    用擀麵杖擀成餅皮，和餃子皮一個方法
  • 步驟 7/11
    包入紅糖，然後放入點麵粉和紅糖攪拌一下，這樣熟了之後紅糖會比較濃稠一些，不至於流出來
  • 步驟 8/11
    包成包子的樣子，然後收口朝下，稍微按一下，成餅狀
  • 步驟 9/11
    鍋裡放油，油溫7成熱的時候，放入做好的炸糕胚子
  • 步驟 10/11
    小火炸制兩面金黃即可，因為是燙麵，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋
  • 步驟 11/11
    炸好的油炸糕，外香內甜
小貼士

1、麵粉和麵一定要用燙麵，這樣炸出來的成品會特別軟，燒開的水倒入麵粉裡，一定要用沸水，這個和麵方法叫燙麵，其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟

2、紅糖餡一定要加麵粉，這樣熟了之後餡料會特別濃稠黏黏的，吃的時候不會一下流出來以免燙到

釋出於 2019-12-10
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