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榆樹錢冰花餃子
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菏雲抗成瘸

生活好了，吃飯已經不再是果腹，總想弄點小花樣。美麗漂亮的冰花，讓餃子變得有點別樣，賦予更美妙的滋味。還有餡料里加了榆樹錢，正是時令食材，在北方只有4月底到5月初才有的。過去吃榆錢為了充飢，當今是迴歸自然、講究健康。主料：麵粉350克、雞肉泥400克、泡發木耳100克、蘆筍100克、榆樹錢100克調料：雞蛋1個、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、鹽2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克、克蔥油10克、香油10克

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
雞肉泥 400g
泡發木耳 100g
蘆筍 100g
榆樹錢 100g
鹽 2g
白砂糖 5g
雞蛋 1個
老抽 5g
生抽 15g
蠔油 10g
米酒 15g
十三香 1g
姜 3g
蔥油 10g
香油 10g
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉350克加210克的溫水和成團，蒙上保鮮膜，靜置10分鐘；然後再來和麵1-2分鐘，蒙上保鮮膜，再靜置20分鐘；最後和成這樣光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，放置一邊待用。 注：餃子麵糰較軟，水是麵粉的50%-60%，麵粉的吸溼不同，根據具體情況調節。
  • 步驟 2/14
    揉麵餳面的同時，來調拌肉餡。 肉泥中先加雞蛋1個、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、鹽2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克攪拌上勁，再倒入蔥油10克和香油10克調拌勻，放置冰箱冷藏。
  • 步驟 3/14
    摘來的榆樹錢先摘去梗頭。
  • 步驟 4/14
    再來漂洗乾淨，然後用淡鹽水泡上10多分鐘後撈出控淨水。
  • 步驟 5/14
    蘆筍和木耳切碎備用。
  • 步驟 6/14
    將處理好的榆樹錢、蘆筍、木耳和拌好料的肉泥統統拌在一起，餡料就調好了。
  • 步驟 7/14
    將麵糰搓條，揪成小劑子。
  • 步驟 8/14
    擀皮包餃子，包什麼樣的都可以。
  • 步驟 9/14
    熱鍋熱油，將餃子排入。 當聽到吱吱聲音時倒入清水，漫過餃子底面一些就可。
  • 步驟 10/14
    蓋上鍋蓋用中小火煎，大約5-6分鐘。
  • 步驟 11/14
    鍋裡還有點水氣時，開啟蓋鍋，倒入澱粉水（澱粉：水=1：12），澱粉水蓋滿整個鍋底就可。
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋再煎3-4分鐘，至完全凝固。
  • 步驟 13/14
    扣一盤子在上面，
  • 步驟 14/14
    然後倒過來，哈哈，完美出鍋，請享用。
小貼士

1.餃子麵糰較軟，水是麵粉的50%-60%，麵粉的吸溼不同，根據具體情況調節。

2.澱粉水的比例是澱粉：水=1：12

釋出於 2019-12-10
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