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秋葵炒犛牛肉
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採靈天屎的翅膀

“秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜，只是它的粘液有點讓人煩，一說這粘液是營養成分，有些人對這粘滑的東西，感覺處理麻煩，這兒講出了少粘液又能保持秋葵的折衷辦法：整根焯水後再切片，這樣粘液少，又可以保持營養成分不流失了。秋葵還有一特點，久煮還可以保持翠綠色，加上一點點造型，讓這道成菜既漂亮，牛肉片嫩滑、秋葵又清爽，值得一試。

時間:10分鐘內
食材
秋葵 100g
犛牛肉 100g
花生油 3g
鹽 2g
薑片 1g
蒜片 1g
雞精 1g
白糖 1g
澱粉 2g
料酒 10ml
紅椒絲圈 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：將犛牛肉切成2毫米的厚片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和少許的胡椒粉，輕輕抓勻。醃製方法請參考：《牛肉醃製》。
  • 步驟 2/8
    將秋葵放入沸水中焯水90秒，全部顏色加深時，撈起過冷。
  • 步驟 3/8
    將秋葵瀝乾水分後，切成大斜片。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至6分熱，下花生油潤鍋，留尾油將薑片、蒜片爆香後，再下秋葵翻炒片刻，調入鹽、白糖和雞精調味，炒勻後出鍋盛起。
  • 步驟 5/8
    將盛出的秋葵按圖所示，在盛碟中擺放好。
  • 步驟 6/8
    重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油潤鍋後，再下牛肉片兩面煎至起焦結殼，然後沿鍋邊濺入料酒炒勻收汁至幹，即可出鍋。
  • 步驟 7/8
    出鍋裝碟，整理好。
  • 步驟 8/8
    撒入椒絲圈，即成。
小貼士

在步驟6中，犛牛肉炒至9分熟時，即可，餘熱會繼續將牛肉片加熱至全熟的。

釋出於 2019-12-10
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