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花開富貴團圓蝦
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殳夢菡虛

說起這個大蝦，是我在飯店吃過得一道菜，一盤大蝦上來個個肥碩，拿起一看原來暗藏玄機是有技巧在裡面，人家不叫這個名字。我回家反覆做了幾次，每次都有進步，炸過的蝦表皮酥脆可口，味道鮮美。每逢家裡有客來臨或假期小聚，我都會搬出這道菜來，大家也都說好吃。這道菜的特點是在蝦的處理上有別於以往的從蝦背開刀，而是從蝦的肚子。用剪刀剪開口子的大蝦經過油炸收縮彎曲後肚子膨脹變寬，所以顯得蝦特別肥大，壯壯的很喜人。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 12只
油 適量
鹽 3g
蠔油 2小勺
特級醬油 3小勺
白糖 1小勺
香醋 1小勺
蔥絲 少許
薑絲 少許
土豆澱粉 30g
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大蝦洗淨，剪去蝦鬚及腿
  • 步驟 2/15
    用剪刀從蝦尾剪開至蝦頭停止，再從蝦的肚子順向剪開
  • 步驟 3/15
    剔除蝦腸
  • 步驟 4/15
    清理乾淨
  • 步驟 5/15
    撒上適量的鹽拌勻醃製10分鐘
  • 步驟 6/15
    蔥姜切成細絲
  • 步驟 7/15
    蠔油2小勺、特級醬油3小勺、白糖1小勺、香醋1小勺放在一起攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    土豆澱粉30克，清水20克調成稀糊狀的水澱粉
  • 步驟 9/15
    將水澱粉倒入醃製好的蝦中
  • 步驟 10/15
    將調好的澆汁放一小鍋裡，置於爐灶上將薑絲放入，開鍋立即離火備用
  • 步驟 11/15
    炒鍋置於爐灶上，放入適量的植物油夠炸蝦用的即可，將裹上水澱粉的大蝦逐個的放入油鍋中炸
  • 步驟 12/15
    炸至金黃立刻撈起
  • 步驟 13/15
    置於盤內
  • 步驟 14/15
    擺放整齊將調好的汁澆在大蝦上就好了
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

小英子心語：

1. 大蝦裡面的蝦腸蝦線最好去掉，雖然也可以吃了，但會影響視覺影響食慾

2. 用剪刀剪開蝦一定要煎到底，這樣受熱收縮蝦的腰部才會鼓得大

3. 調好的汁用不了多少，但也不能用多少調多少，太少了不好製作，剩下的湯汁可以做菜用味道可是好極了。

釋出於 2019-12-10
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