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班尼迪克蛋
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言語而不能暨怍風

班尼迪克蛋,在家輕鬆學會,步驟詳細清晰!

時間:30分鐘-1小時
食材
英式馬芬 2個
雞蛋 5個
黃油 40g
檸檬汁 6g
火腿 8片
鹽 少許
黑胡椒碎 少許
歐芹 少許
西紅柿 1個
蘆筍 5根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好材料：火腿、雞蛋、英式馬芬(、黃油和檸檬
  • 步驟 2/15
    黃油用微波爐，或隔水加熱融化，將上面的白沫和雜質撈掉。
  • 步驟 3/15
    將一個蛋黃打入碗中，加1茶匙的清水打散後，加鹽、黑胡椒粉和檸檬汁（先加4克檸檬汁）。
  • 步驟 4/15
    隔熱水打攪到濃密，溫度不要太高，一定不能形成蛋花。
  • 步驟 5/15
    而後少量多次，一點點地加入融化的黃油，每一次都要讓兩者充分融合在一起才可加入下一次（否則很容易油水分離），這中間我感覺醬汁過稠，又加了2克檸檬汁調稀。
  • 步驟 6/15
    最後的醬汁是緩緩流動的狀態，如果太稠加檸檬汁或溫水調節，太稀要加油，據說1個蛋黃可加60克的黃油。
  • 步驟 7/15
    將一個雞蛋打在小碗裡。
  • 步驟 8/15
    鍋裡水燒開，加鹽和白酒醋（或者白醋），用小勺子順著一個方向把水攪出一個漩渦。
  • 步驟 9/15
    將蛋倒入漩渦中，改為小火，不要攪動，讓蛋在微冒泡的水中燜3-4分鐘，就是流動的溏心（溏心的程度取決火候和時間）。煮好的蛋撈出，放在廚房紙上吸去多餘的水分。 注：鹽的作用是調味，醋是讓蛋白迅速凝結，不會散開。
  • 步驟 10/15
    現在開始組裝。英式馬芬剖開，一分為二。 注：英式馬芬菜譜點連結
  • 步驟 11/15
    蘆筍清洗乾淨掰去老根。
  • 步驟 12/15
    鍋裡少倒些油燒熱，用中火煎麵包片和蘆筍。 剖開的麵包面先煎黃，再翻面略煎另一面； 蘆筍上撒點鹽和胡椒粉煎變色就可以了。
  • 步驟 13/15
    將煎好的麵包片和蘆筍放在盤中，在麵包片上放1-2片火腿。
  • 步驟 14/15
    再放一個水波蛋在火腿片上，澆些荷蘭醬汁。
  • 步驟 15/15
    最後撒些歐芹碎在頂上，還可切兩片西紅柿配著更有顏值。
小貼士

1.除了用火腿你還可以用培根，或醃三文魚。

2.一顆蛋黃做好的醬汁可供4個水波蛋使用。

3.溏心蛋流動的程度取決火候和時間，根據你的喜愛調整。

4.事實上我們平時煮荷包蛋沒有西式說得那麼複雜，水煮開將蛋直接打入水中就可以了，蛋黃在蛋白的中間。

釋出於 2020-02-26
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