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復刻網紅Brunch - 班尼迪克蛋
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白衣影眠夢笑香

週末的早上都會起得晚一些，於是起床後就會做個Brunch，一家人悠閒的享受週末的美好時光。電視動畫《食戟之靈》，是一部圍繞著小鎮上定食屋主人的兒子的料理美食類漫畫劇，第13畫中繪里奈大小姐的這款班尼迪克蛋，因為做法簡單造型好看成為最近網上比較紅火的一款Bunch。傳統的做法是由土司或者英式馬芬為底 + 培根/火腿/三文魚之類 + 蔬菜（一般菠菜為多）+ 水波溏心蛋 + 荷蘭汁，做法不難，口感很棒，荷蘭醬酸酸的口感能很快開啟你的味蕾。這次用冰箱裡現有的食材改良成了自家孩子愛吃的口味，用歐包片、生菜、培根、水波蛋和牛油果，再加入我的早餐法寶，能量多多的芝士片，孩子很喜歡這個口味也能獲得更多的營養和鈣質，有助於在這個春天快快長高。

時間:30分鐘-1小時
食材
歐包片 2片
百吉福原味芝士片 2片
培根 2片
牛油果 1個
雞蛋 2個
無鹽黃油 30g
生雞蛋 1個
檸檬 1/4個
海鹽 一點點
黑胡椒碎 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材
  • 步驟 2/9
    1. 黃油用微波爐中小火加熱 融化或者隔熱水加熱融化，放置一邊待用。此時把百吉福原味芝士片從冰箱取出稍稍室溫下回溫。
  • 步驟 3/9
    取一個小奶鍋燒開半鍋水，把稍大於小鍋的玻璃碗坐在小奶鍋上（確保碗底不碰到奶鍋中的水），一個雞蛋取蛋黃放入玻璃碗中，同時擠入1/4個檸檬汁，用蛋抽攪勻後，不斷快速的攪拌，直到蛋黃變濃稠似蛋黃醬狀態，並不從蛋抽上滴落，玻璃碗迅速端離熱源，放置在冷水浸溼的抹布上攪拌降溫。
  • 步驟 4/9
    將液態的黃油，少量一點點加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌，每加一次都充分攪拌後再加下一次。然後加入一點點鹽攪拌均勻後，待用。
  • 步驟 5/9
    把雞蛋分別磕在碗中，取一個深一點的鍋煮開大半鍋水，倒入一茶匙白醋和一點點鹽攪拌均勻。水開後取一個長柄勺子或者筷子，攪拌鍋中的水至出漩渦，把雞蛋碗端到離水面很近處把雞蛋滑入漩渦中，關火。
  • 步驟 6/9
    蓋上蓋子靜置三分鐘後，開蓋用小漏勺取出煮好的溏心蛋控幹水分。
  • 步驟 7/9
    把培根兩面煎香。歐包片放入烤箱180度烤 ，取出放在餐盤中，在歐包片上各放置一片百吉福原味芝士片。（百吉福芝士片是我家冰箱常備，平時做早餐經常用到它，有時候也用它做披薩或者焗飯之類，簡單方便又營養美味）
  • 步驟 8/9
    在百吉福芝士片上，依次放上煎好的培根、洗淨的生菜葉、去核去皮切成片的牛油果，在牛油果上撒一些黑胡椒碎。
  • 步驟 9/9
    最上面放煮好的水波蛋，然後淋上荷蘭汁，撒一點黑胡椒碎就完成了。水波蛋最好的狀態是切開會流的溏心蛋。原版的班尼迪克蛋是沒有芝士片的，百吉福芝士片以法國傳統乳酪為基礎，融合了中式口味，味道香濃，營養有豐富，所以特別在這個復刻的版本中加了芝士片，口感更好層次更豐富，一家人都很愛。
小貼士

1. 做荷蘭汁加熱攪拌蛋黃檸檬糊時候，一定要隨時注意蛋黃糊狀態，攪拌到蛋黃糊似沙拉醬一般濃稠度就要趕緊把玻璃碗端離熱源，墊在冷的溼抹布上攪拌降溫（這一步如果一不小心很容易加熱過頭蛋黃變熟，做出來的蛋黃糊狀態就很粗糙）。黃油要一點點加，加一點攪拌順滑後再加下一次，直到很順滑的狀態，如果全部黃油加完感覺太濃稠，可以加少量水調整（我是黃油全部加完荷蘭汁狀態剛剛好）。

2. 煮水波蛋要用深鍋，漩渦才夠深，雞蛋滑入水中會隨著漩渦慢慢轉下去，在還沒有到鍋底的時候蛋白就開始凝固，這樣的方式蛋白不會粘底。雞蛋放入水中後馬上過火蓋上蓋子三分鐘正好是最佳的溏心蛋狀態。

3. 歐包片要加熱，表皮微脆，有熱度的時候放上芝士片，這樣芝士片接觸歐包片部位會輕微融化。

釋出於 2018-06-21
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