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班尼迪克蛋
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噼裡
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時間:1-2小時
食材
吐司 2片
煙燻三文魚 3片
火腿 1片
雞蛋 2個
菠菜 1小把
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    圖中原料是製作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替。
  • 步驟 2/18
    蛋黃2個打散後，加入5ml蘋果醋。
  • 步驟 3/18
    燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白。
  • 步驟 4/18
    打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡。
  • 步驟 5/18
    黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒，
  • 步驟 6/18
    把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。
  • 步驟 7/18
    燒一鍋滾開的熱水，滴入幾滴白醋。水開後關小火，用蛋抽順著一個方向把鍋裡的水攪至出漩渦。
  • 步驟 8/18
    迅速磕進一個雞蛋，不要攪動，保持比小開鍋再小一點的火力，90秒左右。
  • 步驟 9/18
    待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃後撈出。具體所需的時間跟火力有關，請自行判斷。
  • 步驟 10/18
    撈出的雞蛋可以用清水沖洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因為蛋黃內部是溏心的狀態，避免弄破。
  • 步驟 11/18
    吐司用烤箱烤制微脆，根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度，約10分鐘左右，中間翻面一次。
  • 步驟 12/18
    再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚。
  • 步驟 13/18
    菠菜用熱水焯燙5秒，撈出用清水沖洗瀝乾。
  • 步驟 14/18
    把焯燙過的菠菜擠幹水分，用刀適當切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
  • 步驟 15/18
    最後放入之前煮好的水波蛋，澆上荷蘭汁即可食用。
  • 步驟 16/18
    我還做了一個煙燻三文魚的，非常好吃。
  • 步驟 17/18
    吐司烤乾，碼放好煙燻三文魚後，再擺上菠菜。
  • 步驟 18/18
    最後放上水波蛋，澆上荷蘭汁即可。
小貼士

1、製作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋，相比較容易打發。

2、製作荷蘭汁裡需要的蘋果醋，如果沒有可以用白醋代替。

3、製作荷蘭汁時，隔熱氣打發雞蛋，而不是隔熱水打發，器皿不要貼在熱水上，容易把雞蛋至熟。

4、 煮雞蛋這步需要注意，水一定要煮沸。然後轉小火，打入雞蛋。如果水不夠熱，雞蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以幫助雞蛋成形。

5、 這個早餐的關鍵是水波蛋是否有溏心呦，時間和火力要掌控好。

釋出於 2018-09-21
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