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粢飯糕，附鹹豆漿製作
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沾僦苟攬託

好吃

時間:10-30分鐘
食材
糯米 200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米清洗乾淨，泡水6小時左右。
  • 步驟 2/15
    上籠蒸熟透，或者用鍋煮熟。
  • 步驟 3/15
    將糯米飯放入盆裡，稍微撒些水，稍微壓壓，使其有些粘黏。
  • 步驟 4/15
    加鹽和小蔥拌勻。
  • 步驟 5/15
    將糯米飯倒在鋪有保鮮膜的模具裡，沒有合適的模具，就直接倒在保鮮膜上，壓壓堅實，整理成長方體（粢飯糕生坯不要太厚，因家裡鍋小）。
  • 步驟 6/15
    然後用保鮮膜包上，放入冰箱過夜冷藏。
  • 步驟 7/15
    第二日取出粢飯糕生坯，刀上沾些水，將其切成方磚塊。
  • 步驟 8/15
    鍋裡多倒些油，我用的是菜籽油，菜籽油是最耐高溫的。
  • 步驟 9/15
    油燒到大熱，筷子按壓鍋底，馬上就有大量氣泡漂上來就是最佳溫度。
  • 步驟 10/15
    將粢飯糕生坯一個個地下鍋，注意一次不要放多了，防止相互沾在一起。
  • 步驟 11/15
    炸到表面上色就可出鍋。 注：如果粢飯糕老不上色，一是新油，不易上色；二是油溫不夠，可以取出粢飯糕，升高油溫，復炸一次，不要讓粢飯糕生坯在鍋裡停留太久，否則粢飯糕會吸太多的油脂。
  • 步驟 12/15
    將粢飯糕撈出的放在漏勺上控油，或者用廚房紙吸去多餘油脂。
  • 步驟 13/15
    吃粢飯糕，如配上一碗鹹豆漿是最美的。 取一小碗，放入蝦皮、紫菜、榨菜、剁椒、小香蔥、醬油、香醋和老油條。
  • 步驟 14/15
    衝入滾燙的豆漿。
  • 步驟 15/15
    待結成豆花再滴上辣油或香油，一碗美味的鹹漿就做好了。 如想了解更加詳細的製作請點選連結
小貼士

1.粢飯糕，一般是糯米和粳米滲合製作的，但個人認為沒有用全糯米的口感好。

2.如果炸粢飯糕的時候老不上色，一是新油，不易上色；二是油溫不夠，可以取出粢飯糕，升高油溫，復炸一次，不要讓粢飯糕生坯在鍋裡停留太久，否則粢飯糕會吸太多的油脂。

釋出於 2020-01-19
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