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紅薯餡一口酥
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英武可

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 140g
白糖粉 80g
雞蛋 2個
麵粉 300g
紅薯餡 360g
黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好一口酥皮的材料：黃油140克、白糖80克、雞蛋2個、麵粉300克
  • 步驟 2/19
    首先將白糖打成粉。
  • 步驟 3/19
    然後將1個雞蛋和1個蛋清打入大碗中，1個蛋黃打到小碗裡，從小碗裡再舀出些蛋黃，餘下的做為最後刷面。
  • 步驟 4/19
    室溫下軟化的黃油放入小盆中，加入糖粉，手動攪打至大致均勻後，開啟電動打蛋器將黃油打發，至顏色變淺、體積膨大的狀態。
  • 步驟 5/19
    然後分3~5次加入蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次，否則很容易油水分離。
  • 步驟 6/19
    這是最後加完蛋液的狀態，這就是完美的。
  • 步驟 7/19
    將麵粉篩入打發好的蛋液黃油中。
  • 步驟 8/19
    用刮刀翻拌均勻，至不見乾粉的狀態即可，不要揉。
  • 步驟 9/19
    然後將麵糰裝入保鮮袋子中，擀平整，鬆弛30-60分鐘。
  • 步驟 10/19
    取120克的紅薯餡料先團團緊，再搓成長條，按此方法再搓兩條。 紅薯餡料的製作請參考
  • 步驟 11/19
    將裝面片的保鮮袋剪開，然後將面片分割成3片。
  • 步驟 12/19
    取一條紅薯條擺放到其中的一塊麵片上。
  • 步驟 13/19
    然後用麵皮卷裹住紅薯條。
  • 步驟 14/19
    接合處捏合緊。
  • 步驟 15/19
    依次卷好另外兩條，然後輕輕地搓搓，使其圓潤、粗細均勻。
  • 步驟 16/19
    然後刷上蛋黃液，粘上些黑芝麻。
  • 步驟 17/19
    稍等片刻，蛋液變幹，切割成寸段。
  • 步驟 18/19
    將小面坯邊角整理整齊，擺放入烤盤上。
  • 步驟 19/19
    送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，大約烤20分鐘至表面上色，取出放在架子上散熱。 注：內餡膨脹會跑出來，用手按進去就可以了。
小貼士

1.我用的是普通麵粉，如果追求更加酥鬆的口感請用低筋麵粉。

2.製作麵糰過程中，加入蛋液時一定要注意用少量多次的操作方式，且雞蛋也要使用室溫蛋，以免操作過程中出現水油分離現象。

3. 捲入餡料時，要注意使麵皮和餡料貼合緊密，這樣不會出現空洞。

4.如果愛甜，酥皮裡的糖可以再多加20克；如果覺得黃油量較大可以減少20克。

釋出於 2020-01-19
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