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南瓜扇貝夾餅
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痛撓疑邑讕

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜汁 360g
麵粉 500g
酵母粉 4g
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南瓜汁和酵母粉混合。（南瓜汁的做法：南瓜去皮切小塊，放進豆漿機裡，加適量清水，豆漿程式或米糊程式均可，做好以後可直接飲用，一般我會多做一點，濃稠的好喝，富餘一些就留著揉麵蒸饅頭）
  • 步驟 2/14
    加入麵粉。（南瓜汁的濃稠程度決定著麵粉加多少合適，可以邊揉麵邊加麵粉）
  • 步驟 3/14
    揉成一個光滑麵糰；我這裡用的是一次發酵法，所以就省略了發麵的步驟，直接進行整形了，這樣比較節省時間，也方便造形；如果喜歡二次發酵，可以在這一點把揉好的面放在盆裡進行發酵，發酵至兩倍大以後再排氣揉勻，再進行下面的步驟；
  • 步驟 4/14
    把麵糰分成若干個等大的小麵糰，我一般會分成70g左右的麵糰；把小麵糰搓成橢圓形；
  • 步驟 5/14
    取其中一個，用擀麵杖擀開，並在麵糰的下半部分滴上兩滴食用油，塗抹均勻；
  • 步驟 6/14
    把面對折；
  • 步驟 7/14
    用刀背在餅面上壓出印來；
  • 步驟 8/14
    再用手捏住兩個角，使兩個角粘在一起；這樣一個可愛的小貝殼就做好了；
  • 步驟 9/14
    依次做出所有的扇貝夾餅，並擺在盤中。
  • 步驟 10/14
    放進蒸箱內發酵30－40分鐘。（如果室溫過低，可使用蒸箱的發酵功能，目前的溫度，也可以室溫發酵。）看到麵糰有明顯的變化後，就可以進行蒸制了。
  • 步驟 11/14
    100度，蒸20分鐘。（如果是蒸鍋，以鍋冒汽開始計算時間。）蒸好以後不要立刻取出，要燜3分鐘左右再取，就不會回縮了；
  • 步驟 12/14
    看，圓圓鼓鼓的扇貝夾餅就出鍋了；黃燦燦的顏色很漂亮呢。
  • 步驟 13/14
    帶著南瓜的香甜味和漂亮的顏色，這款南瓜味的扇貝夾餅受到了孩子們的喜歡。剛出鍋就被一週歲的小女兒拿著吃了大半個。大女兒更是愛吃，在中間夾上菜，幾口就消滅一個，有時候還會夾草莓醬或其它果醬一起吃。
  • 步驟 14/14
    這款扇貝夾餅雖然叫餅，但是它屬於發酵饅頭類，喧軟可口，是一款很棒的麵食，平時吃普通白麵饅頭吃煩了，可以試試這麼做，一定會讓家人喜歡的。 有些朋友說自己不會發面，掌握不好發酵程度，那不如試試一次發酵法，我個人覺得這是很方便的一種做法。
小貼士

1、麵粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100g麵粉放1g發酵粉。先把酵母粉和液體攪拌在一起，再放麵粉揉在一起，這樣可以幫助酵母發揮作用；水和麵粉的比例一般是1：2，但是如果是其它液體，份量要有所增加；

2、整形完成後，放在鍋裡或蒸箱裡密封環境下發酵，現在天氣已經熱了，室溫發酵也是可以的，基本上40分鐘左右。可以在整形時拍張照片，40分鐘左右再拍張照片，對比一下就能夠看出發酵程度如何了。

3、發酵結束後直接上火蒸熟，蒸完以後不要著急開啟，關火燜3分鐘再開，這樣就不會回縮了。一次發酵法簡單方便省時間，只要揉麵到位，口感不比兩次發酵的口感差。

4、如果一次蒸太多饅頭，記得分袋裝起來放在冰箱冷凍室裡儲存，吃的時候取出來再蒸一下就可以了。

釋出於 2020-01-19
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