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扇貝夾餅
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不再聯絡慕嵐

這款饅頭花樣夾著小菜吃有滋有味～

食材
麵粉 400克
酵母粉 4克
水 200克
糖 30克
工具：三角尺 1把
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    《將酵母粉加一點糖，溫水（35度），糖拌成湖狀發酵五分鐘，有小泡泡。》加入麵粉裡拌一拌，水和糖融化加入麵粉裡揉成麵糰光滑，放到溫處發酵兩倍大
  • 步驟 2/12
    拉開面團，可以見到細密的蜂窩組織。取出麵糰，鋪撒薄粉，將麵糰反覆揉勻排除氣泡。
  • 步驟 3/12
    最後搓成長條，分成每一個約75克一個劑子
  • 步驟 4/12
    取一個小麵糰，先揉圓再略搓長，擀開成橢圓形。
  • 步驟 5/12
    在下半部分滴一滴油抹勻
  • 步驟 6/12
    將上半部分摺合過來
  • 步驟 7/12
    用尺子在表面按壓均勻的平行線。
  • 步驟 8/12
    調轉過來，用拇指食指捏住中軸線的兩側
  • 步驟 9/12
    向內捏合，同時中間凸起的部向下按一下，捏合處一定要捏緊
  • 步驟 10/12
    依次做完其它麵糰，蒸籠抹上一點點油放入蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋冒氣，大火蒸10分鐘，三分鐘後開蓋。
  • 步驟 11/12
    裝盤，夾入肉肉好好吃
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但溫水不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。最佳溫度是30度左右。

釋出於 2019-02-06
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