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扇貝香腸夾
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嘟嚕嘟嚕十一

這個餅夾簡單易製作，有著饅頭的喧軟口感，也有著扇貝的外形。一般餅夾都是夾滿肉菜，但是我只放了一小段香腸，卻獲得大家的讚賞。吃的時候，將殼開啟，你會驚喜地發現，裡面還有“扇貝肉”。雖然不是真的扇貝肉，但這個是用金槍魚肉做的香腸，鮮味正好與“扇貝”相融合。

時間:10-30分鐘
食材
新良石磨麵粉 250g
細砂糖 15g
奶粉 15g
香腸 1根
玉米油 適量
水 130g
酵母 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    酵母溶於水
  • 步驟 2/19
    盆裡裝麵粉和奶粉
  • 步驟 3/19
    加入細砂糖
  • 步驟 4/19
    先拌均勻
  • 步驟 5/19
    倒入酵母水，拌成絮狀
  • 步驟 6/19
    用手和成麵糰，剛開始和的時候比較粗糙，將盆子倒扣蓋著麵糰，靜置5-10分鐘
  • 步驟 7/19
    再繼續和成光滑的麵糰，在室溫下發酵2倍大
  • 步驟 8/19
    發酵好的麵糰取出排氣，揉幾分鐘，搓成長條狀
  • 步驟 9/19
    切成均等的7份，切口沒有大的氣泡，就證明你的麵糰已經揉好了
  • 步驟 10/19
    先將小麵糰揉圓，再搓成鵝蛋狀
  • 步驟 11/19
    擀成橢圓形
  • 步驟 12/19
    在1/2處掃薄薄的一層油
  • 步驟 13/19
    向下摺疊
  • 步驟 14/19
    用刮板壓出一條條豎線，一定要壓得深一點
  • 步驟 15/19
    捏住兩端，向內捏合
  • 步驟 16/19
    將中間凸出的部位向下按一下，兩端要捏緊，否則蒸好的時候會裂開
  • 步驟 17/19
    掀開殼，中間放入香腸片
  • 步驟 18/19
    做好的扇貝都放在油紙上，放蒸籠裡。醒15-20分鐘左右
  • 步驟 19/19
    鍋裡的水燒開後，放上蒸籠，中小火蒸10分鐘，蒸好後關火，繼續燜4分鐘再揭鍋蓋
小貼士

1、水量依麵粉吸水性而定，麵糰不能和得太軟。

2、麵糰排氣這一步，一定要做好，蒸出來光不光滑，很大程度取決於這一步。切開後切面沒有大的氣孔，就排氣好了。

3、香腸是從冷凍層取出，切片，然後蒸了2、3分鐘，析出水份，用廚房紙吸乾多餘的水份，再使用。

釋出於 2022-08-15
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