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海參花膠鵪鶉湯
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寄玉絲

這個湯其實最佳搭配也許是雞肉了，但我平常不是很喜歡吃雞肉，除竹絲雞之外。所以，在煲這個湯的時候有少許糾結，配料到底用什麼食材？最後決定用鵪鶉，事實上我極少買鵪鶉，一來據說鵪鶉膽固醇比較高還有這裡的鵪鶉比國內貴好幾倍受。由於最近購入大量的海參所以就得考慮用什麼來搭配煮、燜、炒、煲，這次用鵪鶉，並調入紅棗、杞子淮山茶花菇等。

時間:1-2小時
食材
發泡海參 1條
花膠 1片
鵪鶉 1只
淮山 適量
杞子 適量
薑片 適量
茶花菇 適量
紅棗 3顆
鹽 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材：自己發泡好的海參與花膠、鵪鶉、茶花菇、杞子、姜、淮山、紅棗。
  • 步驟 2/8
    將海參與花膠切塊、茶花菇浸泡剪去蒂、薑切片、紅棗、杞子與淮山清水略洗備用。
  • 步驟 3/8
    先將鵪鶉、海參、花膠放入壓力鍋內。
  • 步驟 4/8
    再放紅棗、茶花菇與淮山以及薑片。總之除杞子之外將所以食材都放入壓力鍋內。
  • 步驟 5/8
    然後注入適量清水，壓上鍋蓋大火煮沸後轉小火煮二十分鐘左右熄火。
  • 步驟 6/8
    開啟鍋蓋後可見，除了茶花菇之外幾乎所有食材都已經煮軟爛，湯也散發出美味。
  • 步驟 7/8
    些時，鍋蓋不用蓋上直接大火燒開片刻，加入杞子。
  • 步驟 8/8
    只需煮一兩分鐘而已，熄火，調入適量鹽與少許胡椒粉即可飲用。
小貼士

1、海參與花膠提前發泡，花膠即使浸泡多少日子也不會太軟，尤其是我家這些花膠比較巨大一片，不過，它經過大火煮沸是很容易軟爛的。2、如果不想這花膠煮出來像化掉的樣子以及呼影響口感，可以選擇遲放。3、杞子一定要最後才放， 不然味道會變酸以及破壞營養成份。

釋出於 2019-09-27
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