香菜雞心
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雞心是雞雜之一。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/7
香菜洗淨，瀝乾水分，切成3釐米左右的小段。 -
步驟 2/7
雞心洗淨，去除上面的脂肪，然後一切兩半，繼續用清水去除血管裡面殘留的血塊。
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步驟 3/7
熱油起鍋，加入雞心煸炒三分鐘。
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步驟 4/7
調入適量料酒。
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步驟 5/7
加鍋蓋悶至雞心基本收汁。
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步驟 6/7
調入香菜，煸炒一小會兒，調入適量鹽，出鍋盛盤即可。
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步驟 7/7
成品。
小貼士
1、炒雞心一定記得加入料酒，以便去除腥氣；
2、雞心最好是一切兩半之後繼續用清水洗，以便去除血管裡面的汙血。
釋出於 2019-12-11
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