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腐竹香菇燉魚
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楊桃

天冷，最適合吃湯類，可以使全身發熱暖和起來。腐竹和香菇是最好的做湯食材，愛吃魚的，把這些食材加在魚裡，一起燉著吃，有營養又健康，湯菜都有了，吃的滿房子熱氣騰騰，每個人臉上都紅撲撲的，氣氛也特別的活躍。慢長的冬季又開始了。大頭魚又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，在新疆，也有一種俗稱為“大頭魚”的魚種。是新疆150多種現存魚類中惟一達到此等級別的珍貴魚類，被稱為“水中大熊貓”。這種魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點，　魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”。

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱魚 400g
香菇 300g
幹腐竹 50g
油 適量
鹽 適量
雞精 3g
料酒 20g
澱粉 適量
香菜 10g
香蔥 50g
胡椒粉 2g
花粉粒 2g
大蒜 10g
枸杞 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料：新鮮香菇 腐竹 花鰱魚 蔥姜 油鹽 香菜 料酒 雞精 乾紅辣椒 胡椒粉 花椒粒 枸杞 澱粉
  • 步驟 2/14
    把蔥姜洗淨切片和末，枸杞泡泡，乾紅辣椒洗淨切段，大蒜去皮切片，
  • 步驟 3/14
    新鮮香菇洗淨切成小塊
  • 步驟 4/14
    腐竹用溫水泡軟，切成段，
  • 步驟 5/14
    把新鮮花鰱魚洗淨去掉魚頭，切塊
  • 步驟 6/14
    用鹽料酒，大蒜，姜，小蔥拌勻，再用澱粉醃30分鐘
  • 步驟 7/14
    鍋內放油比平時多些，燒製,7成熱，放入醃好的魚塊
  • 步驟 8/14
    煎到兩面金黃色，撈起控油
  • 步驟 9/14
    鍋內留底油，放入蔥薑蒜煸香
  • 步驟 10/14
    再放入炸好的魚塊香菇
  • 步驟 11/14
    放入料酒，再放花椒乾紅辣椒翻炒均勻，
  • 步驟 12/14
    加水大火燒開 ，
  • 步驟 13/14
    再加腐竹，
  • 步驟 14/14
    大火燉，最後放胡椒粉，鹽，雞精，再放上枸杞，香菜沫，美味菌湯魚就好了
小貼士

魚塊得煎成金黃色才香

不吃辣椒的可以不放

也可以用草魚做的

腐竹用溫水泡軟就行，因為還要下鍋煮的

香菇一定要用新鮮的才好吃

釋出於 2019-08-15
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