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腐竹香菇燒牛腱
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枯萎settlement

一時興起

時間:1-2小時
食材
牛金錢腱 800g
腐竹 80g
香菇 8朵
生薑 兩塊
大蒜 兩個
幹辣椒，花椒 適量
冰糖 15g
香料包(八角，桂皮，山奈，小茴香，良姜，草果，陳皮等) 少量
豆瓣醬 兩勺
菜籽油 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱切塊，兩公分左右，在流動水裡洗淨，然後冷水下鍋，放薑片料酒焯至水開去浮沫，洗淨備用。
  • 步驟 2/6
    姜拍松，蒜也拍成塊，香料放入袋中，幹辣椒剪段，辣椒花椒視各人口味酌情的放。
  • 步驟 3/6
    腐竹提前12小時冷水泡開，香菇提前8小時冷水泡開，香菇泡前洗淨，泡香菇的水留著備用。
  • 步驟 4/6
    熱鍋起油，我用的菜籽油，小火下冰糖，豆瓣醬炒香至冰糖融化，放入牛肉中火煸炒，期間加白酒，老抽，生抽，白糖，最後放入香菇水和開水，大火煮開。蓋蓋中小火燒一個半小時。
  • 步驟 5/6
    如果牛腱已經有六七成軟了，放入香菇再燒半小時，八成軟的時候放入腐竹，加少量鹽，試試鹹淡，再燒20分鐘左右就可以起鍋了。
  • 步驟 6/6
    牛腱帶筋，吃起來軟中帶脆，腐竹香菇都很入味，給自己點個贊。
小貼士

腐竹香菇如果不夠時間可以溫水泡發。香料我之前在油鍋裡炒過，然後再放入香料袋中，似乎味道更容易出來。從來都只鐘意鐵鍋和砂鍋，不怎麼用高壓鍋，如果時間比較緊可以用高壓鍋。

釋出於 2018-10-15
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