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香菇扒菜芯
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滴臥嗣陝唾

香菇是一種富含植物蛋白的低熱卡菌類食材，以“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質活化人體機能，抑制癌細胞生長的能力，受到專家的關注，被譽為“食用菌之王”，經常食用香菇對預防癌症有一定功效。同時它還具降低膽固醇的功效，保護心腦血管系統。小油菜則富含維生素C、鈣、鐵和胡蘿蔔素，抵禦皮膚過度角質化，也是愛美減肥人士的首選。本款菜品的配材如大蒜蕃茄亦為強抗氧素的本原體。

時間:10-30分鐘
食材
油菜芯 6根
鮮香菇 200g
蕃茄 1個
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
蒜瓣 2粒
食油 20ml
香油 5ml
食鹽 5+5g
蠔油 20ml
生抽 15ml
胡椒麵 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材清洗乾淨，晾乾水份。
  • 步驟 2/6
    香菇切片，青紅椒切絲，蒜頭切片，蕃茄切半月片裝飾盤託。油菜去邊葉保留五片左右的菜芯，在根部剞十字刀，然後撕開成兩半。
  • 步驟 3/6
    將清水放5 g鹽、5 ml油，將菜芯焯燙三分鐘熟透後用涼開水急冷保其青翠裝盤。
  • 步驟 4/6
    炒鍋熱油炒香蒜片豆鼓，放香菇片翻炒至蘑菇析出汁液時，加高湯燉煮三分鐘，加青紅椒，加鹽、蠔油、生抽調味。
  • 步驟 5/6
    勾玻璃芡（即薄得透明的芡），關火撒胡椒麵即起鍋。
  • 步驟 6/6
    將香茹片盛出裝在菜芯中央，點香油即可。
小貼士

小油菜也可用上海青、四月白、娃兒菜等小型十字花科蔬菜代替。製作焯水時，如有條件的可用冰箱冷藏水急冷效果更佳。

釋出於 2019-12-12
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