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柱候牛肉扒芥藍
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Y-YYTa

柱候醬是粵式調味品裡的一款經典醬料，色鮮味美、香甜適中，可以配合各種材料進行烹調，特別是肉類，其中，和牛肉及野味更是絕配。因為柱候醬能去腥提香，增加鮮味，增進食慾，是粵菜裡不可或缺的調味料。我平時炒牛肉，燜牛腩的時候，經常會用到這個柱候醬，味道相當不錯，今天炒個牛肉大家看看。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 300g
芥藍 250g
柱候醬 適量
生抽 適量
生粉 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨牛肉和芥藍。
  • 步驟 2/9
    將牛肉切片
  • 步驟 3/9
    芥藍切成10釐米一段。
  • 步驟 4/9
    將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻以及加入適量的清水讓肉吸收下，最後加入食用油，攪拌均勻後醃製半小時。
  • 步驟 5/9
    鍋里加水燒開，加適量的鹽和食用油，將芥藍入鍋焯熟。
  • 步驟 6/9
    焯熟的芥藍裝盤。
  • 步驟 7/9
    另起鍋加入食用油，油溫5成熱時，將醃好的牛肉下鍋滑油。
  • 步驟 8/9
    待牛肉顏色一變馬上起鍋。
  • 步驟 9/9
    鍋裡留底油，爆香蒜頭，加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了。
小貼士

1、醃製牛肉的時候要注意下調料的順序。先下醬油和水，在加生粉攪拌均勻，最後再加花生油拌勻。

2、炒出的牛肉嫩滑的關鍵是醃製的時候要加清水，加的分量是看到牛肉飽滿起來就行了。

3、加水的時候要一點一點加，讓它慢慢吸收。

4、牛肉滑油油溫5成熱就行了，顏色一變馬上要撈起。

釋出於 2019-12-12
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