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山藥燉雞湯
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南京人特別愛喝老母雞湯，入冬之後，菜市場的母雞的價格都是一路飆升。冬至進九後，南京更有一九一隻雞的滋補說法，於是家家戶戶的餐桌上，常常能聞到雞湯散發出來的香味。我家兒子從小就愛喝雞湯，不管是冬天，還是大熱天，只要燉雞湯，都是來者不拒，連肉帶湯全掃光~~~

時間:1-2小時
食材
母雞 1只
山藥 1根
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    母雞一隻洗淨
  • 步驟 2/12
    按雞翅、雞胸、雞腿來分，剁大塊
  • 步驟 3/12
    放入高壓鍋內膽中，並加入適量蔥姜
  • 步驟 4/12
    將內膽入鍋裝好
  • 步驟 5/12
    插上電源，調至肉類檔
  • 步驟 6/12
    趁壓雞子的時間，來處理山藥：山藥去皮切滾刀塊，放鹽水浸泡，以防氧化
  • 步驟 7/12
    經過30分鐘左右高壓，跳至保溫狀態
  • 步驟 8/12
    等壓力全部釋放後開啟上蓋，香味撲鼻，雞肉完全熟爛了
  • 步驟 9/12
    將雞湯倒至另外一鍋中（雞肉不要）
  • 步驟 10/12
    再倒入浸泡好的山藥塊，加蓋燉煮，直至山藥熟爛
  • 步驟 11/12
    此時再放入雞肉
  • 步驟 12/12
    再次滾開後，加點食鹽調味，關火即可
小貼士

1、翅尖腳尖：是淋巴腺較集中的地方，脂肪含量也不低。從營養學和健康學角度，不宜多吃，燉前剪去更安全

2、用電壓力煲燉湯比較省事，也可以用砂鍋慢火燉煮

3、山藥：去皮後立即放入鹽水浸泡一會：不僅可以去除部分黏液，還可防止氧化發黑

4、雞湯：已很鮮美，無需再放其它作料

5、也可以根據喜歡，增減其它食材

釋出於 2019-09-26
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