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山藥燉雞湯
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枸杞味甘、性平具有補肝益腎之功效

記得以前煲湯時，也很喜歡加點枸杞，但都是在燉湯之初或者半程就放入，後來有次聽了藥膳師的正解，為了不影響枸杞的藥性，煲湯的最後再放枸杞，煮個五到十分鐘即可。

食材
農家雞 一隻
山藥 一根
枸杞 一小把
蔥姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結
  • 步驟 2/8
    切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
  • 步驟 3/8
    撇去浮沫
  • 步驟 4/8
    加入一湯匙料酒
  • 步驟 5/8
    放入薑片蔥結
  • 步驟 6/8
    煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）
  • 步驟 7/8
    山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘
  • 步驟 8/8
    枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可
小貼士

1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。

釋出於 2018-10-25
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