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韭菜肉餡水餃
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月球上usage

春天，萬物復甦，從冬的沉寂裡，煥發出勃勃生機。蔬菜，不論園植還是野生的，在春天裡，不約而同到了最為鮮美的時候。河鮮也是，經過冬天的沉潛，此時變得更加肥美。泰戈爾說，“最好的東西不是獨來的，他伴了所有的東西同來。”不知道用在這兒是否合適？久蟄了一冬的味蕾，在這個季節裡，得到了加倍的補償。這種滿足感，只屬於春天。韭菜最是尋常，四季皆有。但揚州人常說，韭菜吃頭和尾。意思是說，春天和秋天的韭菜，味道最美。比較起來，春韭更勝一籌。韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。

時間:1-2小時
食材
豬肉 350g
韭菜 500g
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
十三香粉 適量
料酒 適量
溫水 330g
麵粉 600g
饊子 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加一勺鹽，加入溫水，不要一次性加入，用筷子攪拌，然後揉成光滑麵糰，加一點食用油一起揉好後，蓋一塊溼布靜置30分鐘。
  • 步驟 2/12
    所有調味料一起加入買的現成的肉泥中，用筷子順著一個方向攪勻，肉餡攪拌上勁。
  • 步驟 3/12
    饊子弄碎一起加入肉餡中攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    洗乾淨的韭菜瀝水後切碎，加點食用油拌勻，防止韭菜出水
  • 步驟 5/12
    韭菜一起加入肉餡中，加點鹽攪拌均勻即可
  • 步驟 6/12
    麵糰分成大小相等的小劑子
  • 步驟 7/12
    桌上撒麵粉，取一個小劑子按扁，擀成餃皮
  • 步驟 8/12
    取餃皮開始包水餃，包的時候可以準備個小碗裝點水，餃子封口時蘸點水封邊
  • 步驟 9/12
    依次包好所有水餃
  • 步驟 10/12
    鍋裡注水，放點鹽燒開後放入水餃，此時不要開大火，中火煮
  • 步驟 11/12
    水再次開後，倒一點冷水進去繼續煮，連續激兩次冷水，再次浮起就好了
  • 步驟 12/12
    裝盤可以開吃了，蘸著醋一起吃滿嘴留香啊～
小貼士

韭菜一定要用油拌下加入餡中再加入鹽，這樣防止韭菜會出水。

煮水餃的時候，水中放點鹽，防止水餃粘在一起，煮水餃加冷水，是為了讓餡充分的煮熟且餃子皮不破

釋出於 2019-09-24
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