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酸辣蝦
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迷亂花海巢

在沒胃口吃飯的時候，總會想念那些酸辣開胃的菜餚，昨天在電視上看到有人把番茄打成汁，發酵後成酸湯，貓看著就覺得開胃，想想一定是極美味的，隨即也按自己的喜好做了一罐，那酸爽讓人太振奮了，鮮蝦吸收了酸辣湯的滋味，零舍不同，入味好吃，喜歡的親們，不妨也試試。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
油 適量
鹽 適量
糖 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
自制酸湯 3湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
姜 10g
大蒜 10g
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮蝦處理乾淨，用少量鹽，生抽醃製一下。
  • 步驟 2/7
    鍋燒熱，放油，下鮮蝦，此時注意不要急著不停地翻動鍋內，轉中火，讓蝦子在鍋中慢慢地煎透兩面。
  • 步驟 3/7
    下姜蒜炒香。
  • 步驟 4/7
    沏入沒過蝦子的水量。
  • 步驟 5/7
    調入辣椒醬，自制酸湯（如果沒有可用米醋或是檸檬汁代替）鹽，糖等調味料。
  • 步驟 6/7
    保持中大火燒製。
  • 步驟 7/7
    直到鍋中僅存少量的湯汁，再次加入適量酸湯和開水，繼續燒，如此兩三次，湯汁味道已滲入蝦肉中，調入少許生抽與蠔油，即可出鍋。
小貼士

1.蝦背剪開更易於進味。

2.可分三步來燜，一次燜至汁水漸少時，加入第二次，燜至漸少時，再加入第三次，如此反覆，酸辣湯的味道就完全進入到蝦肉中，別提多美味了。

3.酸湯是自家發酵製成的，也可到超市購買，如買不到，可用檸檬汁或是米醋代替。

釋出於 2019-09-27
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