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熊掌豆腐
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你畫的像坨屎

熊掌豆腐又可稱之為“家常豆腐”，也是四川家常菜中深受大家喜歡的一道豆腐菜餚。熊掌豆腐不僅製法多樣，可煎，可炸，有煎一面的，也有兩面都煎的。而且用調料也較靈活，以突出家常風味為主，有加豆豉，有加甜麵醬，但郫縣豆瓣醬絕對不能少。成菜色澤紅亮，味道濃香，鹹鮮微辣，汁稠味濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
老豆腐 400g
半肥瘦豬肉 150g
青蒜苗 100g
老抽 1勺
豆瓣醬 40g
水澱粉 20g
料酒 1勺
薑片 3片
蒜片 5g
植物油 150g
花椒粒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將食材洗淨備用
  • 步驟 2/11
    老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白頭切馬耳朵形，蒜葉切小段分別盛裝，肥瘦肉切片
  • 步驟 3/11
    中火坐鍋，倒適量油，將豆腐逐一平鋪鍋內，煎至兩面淺黃
  • 步驟 4/11
    將煎好的豆腐剷出備用
  • 步驟 5/11
    鍋內再倒適量油，七成熱時放肉片炒散，出油
  • 步驟 6/11
    肉片出油後放入剁細的豆瓣醬，薑片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒
  • 步驟 7/11
    煵香出紅油
  • 步驟 8/11
    出紅油後摻適量湯，放料酒，老抽，加豆腐片和勻，用小火煨十分鐘入味
  • 步驟 9/11
    煨入味後先將切成馬耳朵形的青蒜苗頭放入，再將水澱粉兌成二流芡勾入
  • 步驟 10/11
    勾入二流芡推勻後放青蒜葉和雞精，再推勻收汁亮油
  • 步驟 11/11
    起鍋盛盤，即可食用
小貼士

此菜較家常簡單，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎時水分少煎成兩面的時間較短，調味料勻含有鹽分.完全不必再放鹽。

釋出於 2019-12-06
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