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海蠣豆腐湯
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調皮gear

老家靠海而居，海蠣是從小司空見慣的食物，勺子炸，海蠣煎，海蠣乾熬粥，還有今天做的這道海蠣豆腐湯，在我們廈門這裡都是很家常的美食哦！漁民們養殖海蠣有的用繩子，有的用竹棍，還有的用石頭。石頭養出來的海蠣賣相不算好，但卻是最上等的佳品。海蠣不是也大越肥為好，而是個頭適中為最佳，最受歡迎呢！海蠣營養豐富，在我國有：“南方之海蠣，北方之熊掌”的說法——牡蠣味甘、鹹、性平；歸肝、心、腎經；具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。選購海蠣的時候有時間的話，最好在一旁親自看小販現開再買，不然很容易就買到泡過水的海蠣，失去了鮮甜的海蠣吃起來有臊味。

時間:10-30分鐘
食材
海蠣 250g
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
蔬之鮮 適量
芹菜 100g
鮮香菇 150g
姜 適量
紅蔥頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    香菇洗淨去蒂，切片備用。
  • 步驟 3/15
    芹菜擇除葉子洗淨切小段。
  • 步驟 4/15
    姜切絲，紅蔥頭剝出外膜去頭尾再切小片。
  • 步驟 5/15
    豆腐切2釐米見方的小方塊，我今天疏忽了，少切了一刀，成條狀了，呵呵！
  • 步驟 6/15
    鍋裡水燒開，加少許鹽再放入豆腐焯過，再撈出備用。
  • 步驟 7/15
    海蠣洗淨。（為的是洗去殘留的細碎的海蠣貝殼末兒，一般會沉澱在底下）但是最多洗一兩遍即可，以免鮮味流失。
  • 步驟 8/15
    洗淨的海蠣調適量地瓜粉輕輕拌勻。
  • 步驟 9/15
    鍋裡水燒開，加少許鹽再放入豆腐焯過，再撈出備用。鍋裡油熱後，放入紅蔥頭煸炒出香味。再淋入適量生抽翻炒幾下盛起備用。
  • 步驟 10/15
    鍋裡油熱後放入鮮香菇煸炒。
  • 步驟 11/15
    接著倒入豆腐加適量清水燒開。
  • 步驟 12/15
    加入海蠣和薑絲煮沸後再煮約3到5分鐘。
  • 步驟 13/15
    調入適量的鹽和蔬之鮮，撒入芹菜段兒。
  • 步驟 14/15
    將要出鍋時淋入炒香的紅蔥頭。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

1:豆腐放在加了鹽的沸水裡焯過，為的是去掉豆腐的豆腥味，而且豆腐不易碎。

2：海蠣本身就有天然的鹹味和鮮味，所以調味料可以少放一些。

3：炒出香味的紅蔥頭在湯將要出鍋時再新增，讓整個湯更鮮更香了。

釋出於 2019-09-26
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