以前用白醋點豆腐，一直也比較成功，只是美中不足的是做出來的豆腐總是比較老，今天改用內酯點豆腐，做出來特別好，老嫩合適，特別適合紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐湯等，如果做煎豆腐，就要多壓一會，豆腐更不容易碎。

為了讓大家更好地掌握比例，我做了詳細的記錄。我用了350克幹豆子、2100毫升水、5克內酯，做出來凝固自然，沒有一點酸味，所以總結如下：幹豆子和水的比例為1:6，內酯和幹豆子的比例為1.4:100。我用的是豆漿機來做的，用紗布使勁擠出豆汁，感覺出豆腐量比較低，豆渣較多，如果大家做的豆汁較多的話，可以將內酯的比例稍微調大，但不可超過1.8:100，多了會酸的。