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一品黃瓜花
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動靜circular

黃瓜是冷菜中最常用的食材，簡單的一拍，加點調味汁稍拌，即可成菜。常見的東西，容易引起“視覺疲勞”，換一個方式裝碟，就有種讓人“眼前一亮”的感覺，本菜製作雖然簡單，但用上佳的調料配製成醃汁、醃製時間到位，做出的成菜卻是脆爽可口，回味悠長，是酌酒待客的美味佳餚。

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 300g
芥茉油 2g
綿白糖 30g
美極豉油 2g
頭抽 5g
舊莊蠔油 10g
釀造白醋 80g
雞粉 2g
姜 20g
蒜頭 10
幹蔥 10g
小米辣椒 5g
青蒜莖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將黃瓜清洗乾淨，縱切一分為二，用小匙挖除瓢。
  • 步驟 2/17
    再斜切成是4毫米的厚片。
  • 步驟 3/17
    將瓜片放入調味碗內，加入20克白糖剎水。
  • 步驟 4/17
    這是經2小時剎水時的狀態，將剎出的瓜汁倒掉。
  • 步驟 5/17
    把剎水後的瓜片放入保鮮盒中。
  • 步驟 6/17
    配製調味汁：準備好調料，將幹蔥去衣、蒜頭拍裂去衣。然後把小米椒切碎、姜、蒜頭和幹蔥拍裂後再切成末。
  • 步驟 7/17
    將切成末的調料、雞粉和白糖放入調味碗中。
  • 步驟 8/17
    加入頭抽、蠔油、美極豉油、白醋和芥茉油拌勻。
  • 步驟 9/17
    這是配製好的醃汁。頭抽、蠔油和美極豉油已經有鹹味，不用再加鹽了。
  • 步驟 10/17
    將步驟9的醃汁倒入步驟5的保鮮盒內，拌勻。
  • 步驟 11/17
    放入冰箱保鮮層中醃製8小時。
  • 步驟 12/17
    先將2釐米長的青蒜莖縱切成細絲，用清水泡一下，讓它自然彎曲。取出醃製好的瓜片，準備好裝碟。
  • 步驟 13/17
    在瓜片中找稍大的，用筷夾起，在碟中按疊瓦狀擺放第一層。
  • 步驟 14/17
    這是第一層的狀態。
  • 步驟 15/17
    再找比第一層略小的瓜片按第一層的擺法，在第一層之上，擺放好第二層。
  • 步驟 16/17
    再找比第二層略小的瓜片在第二層之上擺好第三層。
  • 步驟 17/17
    再把青蒜莖絲按自然綻開的狀態插入第三層的中心孔處、在盛碟中的空白片，擺放好小花盤飾，稍加整理，即成。
小貼士

1、泡瓜片的醃汁可以根據各人的口味自行配製，但醃汁的顏色不能過濃，以免瓜片過度染色。

2、找不到綿白糖、舊莊蠔油、美極豉油、芥茉油，可用一般白糖、一般蠔油、魚露、花椒油替代，只是味道稍遜。

3、青蒜莖絲用紅椒絲替代，效果更佳。

釋出於 2022-06-18
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