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茄味爽撈元貝
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成傾一池溫柔

這是一道用番茄醬為基調做的醬汁配作成一個既有海鮮味的腥鮮，又有嫩黃瓜的爽脆涼拌小菜。冰鮮元貝在氽水至斷生後再用冰水冷激，保持了它的鮮嫩、爽滑不至於老韌，手撕拍裂黃瓜，能恰到好處地吸收醬汁又不會出水發蔫，從而讓簡單的做法，成就了一道炎炎夏天的開胃小菜。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮元貝 150g
嫩黃瓜 200g
鹽 適量
芥茉油 5g
香油 3g
番茄醬 20g
綿白糖 5g
雞粉 3g
美極豉油 2g
濃縮雞汁 2g
薑片 2g
蒜蓉 5g
小米椒 1個
料酒 15ml
零度冰水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：冰鮮元貝已經化凍好，預先把嫩黃瓜整根在清洗乾淨後，放入冰箱冷藏室存貯2小時以上。
  • 步驟 2/11
    先配涼拌汁：將蒜末、雞粉、鹽、綿白糖、番茄醬等調料放入調味碗中。
  • 步驟 3/11
    再加入4湯匙的冷開水拌勻，即成為本菜的醬汁。
  • 步驟 4/11
    取出冷藏過的黃瓜，平刀面，將拍裂，清除白瓢後，用手掰成比元貝稍大的小塊，備用。
  • 步驟 5/11
    用小煮鍋加入薑片，加入足量的清水大火煮開，再把步驟1的元貝放入，注入料酒，煮30秒。
  • 步驟 6/11
    然後迅速搭起，投入冰水中，浸至涼透。
  • 步驟 7/11
    將涼透後的元貝放入漏篩中，瀝乾水分，再用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 8/11
    將步驟4、7的黃瓜、元貝倒入調味碗中。
  • 步驟 9/11
    加入步驟3的醬汁。
  • 步驟 10/11
    拌勻，即可裝碟。
  • 步驟 11/11
    裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟9中，在上桌前才倒入醬汁拌勻，以免黃瓜出水發蔫，失去爽脆的口感。

釋出於 2022-05-09
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