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茄丁番茄雞蛋撈麵
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前方blind

麵食是北方人的主食。番茄雞蛋撈麵算是餐桌上的經典食譜！我們家偏愛各種雞蛋撈麵，番茄雞蛋、韭菜雞蛋，或者在此基礎上再新增一些配菜，比如豆角、茄子、青椒、荊芥等。我們家的人都喜歡吃荊芥，鮮、香、還帶點微微的辛辣味，我老公尤其愛吃這個荊芥，如果做了撈麵。而沒放荊芥，他是老大的不盡興啊！荊芥洗淨，往做好的麵條滷上一撒，一拌，香味立馬就出來了，吃撈麵時再就兩顆蒜瓣兒，別提多好吃了！只不過，現在我們都很害怕這個大蒜味，儘管這樣吃很美味，但還是會敬而遠之！我老公可不管什麼蒜味不蒜味的，人家照吃不誤，邊吃還邊誇我做的麵條好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 100g
茄子 半個
番茄 1個
雞蛋 1個
青椒 1個
荊芥 適量
蔥 適量
姜 適量
油 適量
十三香 適量
生抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。蔬菜洗淨，荊芥先在鹽水裡泡一會兒。
  • 步驟 2/14
    番茄切小塊兒，雞蛋打入碗內充分攪勻。
  • 步驟 3/14
    茄子、青椒改刀（我習慣把茄子切成小丁）。
  • 步驟 4/14
    起油鍋，油熱後炒香蔥薑末。
  • 步驟 5/14
    下入茄丁和青椒翻炒幾下。
  • 步驟 6/14
    放入番茄炒勻。
  • 步驟 7/14
    放鹽、十三香。
  • 步驟 8/14
    放入生抽炒勻。
  • 步驟 9/14
    加入適量水，蓋蓋燜煮（水和菜的量根據你家人口多少而定）。
  • 步驟 10/14
    煮至茄丁軟爛、番茄汁充分釋放在湯汁裡時（保持中大火），轉圈淋入蛋液。
  • 步驟 11/14
    撒上荊芥放雞精，攪勻，盛出備用。
  • 步驟 12/14
    燒開水，下入麵條。
  • 步驟 13/14
    煮熟後立刻放入冷水中過涼，想吃冰的可以用冰水。
  • 步驟 14/14
    吃時把麵條撈入碗內，澆上面條滷即可。如果不嫌大蒜的味道，就大蒜吃更加美味。
小貼士

1、做麵條滷時，一定要把番茄炒出湯汁以後，再加水燒開，這樣做出的湯汁顏色好看，味道也好。

2、做涼麵一般是先做麵條滷，再下面、過涼。

3、麵條煮好之後，要迅速撈出充分過涼，過涼以後要及時撈出食用，不然就會失去勁道爽滑的口感。

釋出於 2019-08-09
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