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咖哩羊肉燜腐竹
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塵埃落下解海暃

家人很喜歡吃有咖哩味的菜餚，做菜炒、燜、燉、煲、燴都嘗試過調入咖哩粉，每次都說好好味。咖哩有增進食慾，還能促進血液迴圈，達到發汗的目的，所以在炎熱地區，人們特別喜歡吃咖哩菜餚。羊肉中調入咖哩粉，去除了羊肉中的臊味。使得羊肉中的香味更加突出，開胃不油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 800克
蒜瓣 8個
腐竹 300克
油 適量
鹽 3克
港式豆瓣醬 2湯匙
柱候醬 2湯匙
沙茶醬 1湯匙
醬油 1湯匙
冰糖 20克
咖哩粉 10克
雞粉 少許
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    腐竹折斷用清水浸泡軟，約30分鐘
  • 步驟 2/13
    羊肉洗淨，瀝乾水斬大塊
  • 步驟 3/13
    取出所需醬料，蒜瓣拍扁去皮
  • 步驟 4/13
    燒開一鍋水，將羊肉飛一飛水
  • 步驟 5/13
    撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾
  • 步驟 6/13
    熱鍋，倒油，爆香蒜頭、調入豆瓣醬、沙茶醬、柱候醬翻炒出香味
  • 步驟 7/13
    倒進羊肉翻炒片刻，調入味極鮮味汁、冰糖
  • 步驟 8/13
    倒進咖哩粉
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻後調入少許鹽
  • 步驟 10/13
    加上沒過羊肉表面的清水，調入雞粉攪拌均勻、遮上鍋蓋大火煮開
  • 步驟 11/13
    再盛入電壓力鍋內，遮蓋通電，調成燉排骨鍵就可以了，因羊肉前期焯過水，爆炒過，不需燉太長時間，燉的時間過長會酥爛不成型。壓15分鐘就夠
  • 步驟 12/13
    壓力鍋自動解壓後將羊肉盛出
  • 步驟 13/13
    炒鍋燒熱，倒入羊肉煮沸，將浸泡軟的腐竹撈起瀝乾水，放入羊肉中燜煮15分鐘左右即可
小貼士

食尚小貼士：羊肉飛水時可以在水裡放入檸檬片或薑片，幫助去臊味。腐竹浸泡軟後瀝乾水，放入羊肉中不要煮太久，以免煮的太爛不成形。醬料裡有鹽分，加鹽時只需少量新增或試過鹹淡後再加鹽。

釋出於 2020-08-21
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