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咖哩羊肉配香煎饅頭片
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這道菜的靈感來自於杭州的一家熱門餐廳，點過它家的一道咖哩羊肉配捲餅，燉的酥爛的羊肉沾著濃郁的咖哩醬汁味道很不錯，尤其是搭配的捲餅可以蘸取咖哩醬汁，既能做主食又能充分享受到咖哩的美味。在我的廚房如法炮製，把卷餅換成了更家常方便的速凍刀切，無需蒸熟，只要自然解凍後切成薄片油鍋裡煎焦黃，吃時蘸取咖哩醬汁別提有多美味了。想要做好這道咖哩羊肉記得一定要捨得花時間耐心將羊肉燉酥爛（如果用砂鍋慢燉約需2小時左右，趕時間也可以先放到高壓鍋裡壓制20-30分鐘再換到砂鍋裡）；咖哩的湯汁一定不要太厚，因為醬汁變涼後湯汁會凝固，所以椰奶或牛奶可以多放些使湯汁不要太濃稠；最後出鍋前再倒入適量紅辣椒油，味道會更好~

食材
澳洲無骨小羊頸肉 1塊（500克）
原味咖哩 4塊
胡蘿蔔 1根
土豆 1個
洋蔥 半個
椰奶 1罐（或200亳升牛奶代替）
速凍刀切 3個
生薑 1塊
大蔥 1段
紅辣椒油 適量
料酒 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    澳洲無骨小羊頸肉放在室溫下待略軟化後取下1條，另外幾條迅速分裝到保鮮袋中放入冷凍室中，下次吃時提前放至冷藏室自然解凍
  • 步驟 2/10
    解凍後的小羊頸肉沖洗乾淨切成大小均勻的大丁
  • 步驟 3/10
    將羊肉丁與冷水一起放入鍋中燒開再過濾血水及浮沫
  • 步驟 4/10
    鍋中放油燒熱後加入生薑片蔥結炒香後加入羊肉塊調入1湯匙料酒繼續翻炒至微微焦黃，加入半鍋開水大火燒開轉小火慢慢煲1.5小時左右至羊肉酥爛
  • 步驟 5/10
    土豆切滾刀塊再衝洗乾淨；胡蘿蔔切滾刀塊洋蔥切大塊
  • 步驟 6/10
    鍋中放油燒熱後加入土豆先炒至表皮收緊
  • 步驟 7/10
    再加入胡蘿蔔及洋蔥繼續翻炒
  • 步驟 8/10
    炒香洋蔥後，接著加入連著湯汁酥爛的羊肉，加入200毫升椰漿或牛奶，再加入切碎的4塊咖哩
  • 步驟 9/10
    依個人口味再加適量鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可
  • 步驟 10/10
    另起油鍋，將切片的刀切煎至兩面金黃搭配食用
小貼士

1、羊肉冷水下鍋煮開可去除羊肉的血水及羶味；

2、羊肉炒好後加入開水用鑄鐵鍋或砂鍋燉約需2小時左右，趕時間的話可以改用高壓鍋先壓制20分鐘左右再倒入砂鍋中慢燉直至酥爛；

3、土豆切好後要用水再衝洗一遍去除多餘澱粉；用油先炒過後表面收緊口感會更好；

4、椰漿可用牛奶代替，或者太稠濃也可以加入少許水調整咖哩汁的厚度，但記得咖哩汁一定要稀薄些才好；

5、出鍋前淋點紅辣椒油會使菜品更漂亮也更具異域風味。

6、將主食羊肉換成牛腩，其它步驟和調料都不變就變成了咖哩牛腩。

釋出於 2019-02-07
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