1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉，我直接扔麵粉裡攪拌了。也可以將酵母粉先在溫水裡融化，再用酵母水進行和麵。和麵時加水的水溫根據氣溫來定：夏季氣溫高，水溫就要低點兒；冬季氣溫低，水溫就要高點兒，但水溫最高不能超過40°C。

2、和麵時，水要一點點的加，特別是到最後，麵糰即將成型時更要少量加水，可以用手蘸水來完成和麵步驟。

3、揉麵也是一道關鍵步驟，麵糰揉到什麼程度就算成功？答案是組織細密緊實無氣泡。大家可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。

4、我強烈推薦大家涼水下鍋。為什麼呢？用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

5、饅頭蒸好後，一定等五六分鐘再掀鍋蓋。否則會出現饅頭皮兒凹陷的現象。