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手磨檸檬葉芝麻糊
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剛毅

今天休息，一群親戚朋友就說去野炊，來到我們的集中營就說就地取材做手磨的芝麻糊。想想，現在我們年輕人是越活越輕鬆，個個都是豆漿機，料理機，攪拌機什麼的協助做芝麻糊。偶爾跟老人家一起戶外野炊卻搞起手磨芝麻糊。不過做出來的芝麻糊的味道，口感的確是比機器化做出來的香，滑，好吃。也讓小朋友體驗了一下沒有機器幫助的煮食過程。非常有意義。

時間:10-30分鐘
食材
黑芝麻 200g
梗米 200g
檸檬葉 3片
油 幾滴
冰糖 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑芝麻與檸檬葉提前泡軟，先將檸檬葉放入手磨椿磨爛，加入黑芝麻粗略磨一遍裝出
  • 步驟 2/11
    梗米泡兩小時泡軟。倒去多餘的水。每將磨，只加入幾勺子，一次一次的磨磨至米糊細膩中順滑。
  • 步驟 3/11
    用手磨椿磨米糊一定要有很好的臂力，要用以柔制鋼的手法，小心慢慢的研磨。至磨出順滑的糊糊。
  • 步驟 4/11
    經過 一小時的反覆研磨，芝麻糊和米糊才完成 。好累人的活。不過特別的香。我們婆媳三人一直換手磨才出來這麼細膩的米糊。
  • 步驟 5/11
    將芝麻糊，糖類攪拌均勻放入一個乾淨的盆子拌勻。
  • 步驟 6/11
    磨椿加入一碗冷水沖洗出米糊與之前的米糊攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    燒一鍋開水，下冰糖煮至冰糖完全溶化。
  • 步驟 8/11
    加冷水將米糊開成漿，攪拌均勻而不成砣即可。
  • 步驟 9/11
    水開，繼續燒火，將漿倒入開糠水中，邊倒邊快速攪拌，防止結塊。
  • 步驟 10/11
    一邊煮一邊攪拌，至芝麻糊成均勻粘稠的糊狀，糊開即可離火。
  • 步驟 11/11
    趁熱裝碗，一碗檸檬飄香的手磨芝麻米糊就做好了。非常好吃。
小貼士

手磨芝麻糊一定要提前兩小時將芝麻，米都泡軟。泡軟了才好手磨。

手磨椿的使用一定要用內柔外鋼，以柔制鋼的手法，切勿大手大腳，用力過度，以夠將椿給搗爛。

研磨好的芝麻米糊要攪拌混合均勻，這樣出來的芝麻糊都細膩順滑。

釋出於 2020-02-05
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