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燴雞肉丸
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燴雞肉丸

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 300g
鵪鶉蛋 10個
海帶絲 50g
銀耳 10g
茶樹菇 20g
珍珠菇 20g
鹽 1勺
胡椒粉 2勺
味精 1小勺
香油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白雞胸肉適量，剁成肉糜，放在碗裡，加一隻蛋清和適量澱粉，一個方向打製，一定要上好勁，丸子才會有彈性發脆。
  • 步驟 2/9
    製作白丸子，鍋上坐清水，燒到半開狀態，用調羹柄把手中擠出的丸子送到鍋中，記得不要讓鍋裡的水燒開，一直保持半開狀態，我提前準備了兩碗水，一碗往鍋里加冷水制止水沸騰，另外一碗作為調羹柄的沾水，免得粘連。沾了水的手和調羹柄不會沾上肉餡
  • 步驟 3/9
    將丸子逐個下鍋，煮熟。
  • 步驟 4/9
    肉丸飄起的時候即熟，撈出放在清水裡冰著
  • 步驟 5/9
    鵪鶉蛋提前煮好剝去外皮，海帶切絲，茶樹菇切段，珍珠菇切小丁。
  • 步驟 6/9
    銀耳泡發後直接撕一下備用。
  • 步驟 7/9
    事先熬好的雞湯倒入砂鍋中。
  • 步驟 8/9
    把鵪鶉蛋、白丸、茶樹菇、珍珠菇、銀耳、海帶絲放入砂鍋中開火燉制，大約十幾分鍾即可
  • 步驟 9/9
    關火，一鍋清湯泛著香氣撲鼻而來，放入少許味精提鮮，也可不放，滴一些香油，因為湯濃的緣故，我還是沒有再加入香油，原本滋味亦能滿足味蕾的欲求
小貼士

1.丸子餡一定要攪打到勁，不然丸子口感不脆和彈。

2.煮丸子的水不要沸騰，以免煮混丸子。

釋出於 2020-11-03
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