Name: 木耳炒肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 雞脯肉 1塊; 黑木耳 300g; 油 適量; 鹽 適量; 生粉 適量; 清水 適量; 料酒 適量; 胡椒粉 適量; 雞精 適量; 糖 適量; 姜 適量; 蒜 適量; 大蔥 適量

木耳炒肉

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有沒有朋友和我一樣，木耳炒肉和炒木樨肉總也沒分清楚的呀？趁這個機會，我特意去查了下，在這裡和大家分享一下，下次點菜的時候更胸有成竹了咯~哈哈炒木樨肉是濟南人的家常菜，和木耳炒肉不一樣的是，前者的原材料裡多了黃瓜、雞蛋，而且調料也頗為不同，炒木樨肉的佐料要放醬油和黃酒，出來的成色要略微深一些。在我的家鄉在此基礎還演變出了另外一種吃法，就是還要加入黃花菜，味道層次更豐富。這次要介紹的是木耳炒肉，簡簡單單的一道家常菜，可出來的成品卻很能勾起食慾來，白嫩爽滑的肉片，Q彈脆嫩的黑木耳，清爽鮮美~~~~~還是那句，食材不會說謊，味覺不會背叛~

時間:10-30分鐘

食材

雞脯肉 1塊

黑木耳 300g

油適量

鹽適量

生粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先來準備料汁。放入適量的鹽
步驟 2/24

放入適量的糖
步驟 3/24

放入適量的雞精如果有冷高湯的話，可以不用放或者少放
步驟 4/24

放入一些生粉
步驟 5/24

用清水調開備用如果有冷高湯是最好
步驟 6/24

黑木耳泡發好，去蒂，洗淨，瀝乾水分
步驟 7/24

準備一些蒜片、薑片
步驟 8/24

準備一些蔥段，只取蔥白的部分
步驟 9/24

雞肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可
步驟 10/24

肉片中加入料酒去腥
步驟 11/24

加入少許的鹽
步驟 12/24

加入適量胡椒提味
步驟 13/24

加入一些生粉，便於鎖住肉片中的水分
步驟 14/24

再加入一勺油，可以防止下鍋粘連或粘鍋
步驟 15/24

熱鍋冷油，下肉片劃散如果家裡用的是非不粘鍋，可以鍋內油放的多一些，均勻下肉片，變色撈出控油
步驟 16/24

這樣做出來的肉片，白嫩有彈性，非常爽滑多汁，因為是在鍋裡是大火快速翻炒，吃起來完全不會覺得油膩
步驟 17/24

紅椒切大塊備用
步驟 18/24

鍋內留下適量劃過肉片的油，煸香薑片、蒜片
步驟 19/24

倒入木耳如果家裡的鍋火力不好控制，或炒菜的動作不夠快，可以事先將木耳快速焯水，瀝乾水分後入鍋就不會濺油了
步驟 20/24

調入少許鹽因為木耳是完全沒有味道的，所以要單獨加少量的鹽調味，鹽也能幫助木耳快速軟化，不過量要少一些，因為之前醃製雞肉的時候也放過鹽了
步驟 21/24

放入大蔥快速翻炒
步驟 22/24

倒入之前劃好的肉片炒勻
步驟 23/24

倒入紅椒塊選的是肉椒，所以這時候放就可以了，烹製的時間太長否則容易軟榻影響口感，而且其中的營養素也會大量流失
步驟 24/24

加入之前調好的料汁、關火，淋一勺香油即可

小貼士

木耳炒肉的傳統做法是用豬肉配木耳，我做了點小改變，將豬肉換成了雞肉，吃起來更嫩滑，顏色出來也更白嫩一些，而且脂肪更少更健康

釋出於 2019-09-24

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