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韭菜蝦皮
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YYcon_

都說“韭菜黃瓜兩頭鮮”，不過那是老黃曆了，現在冬季市場裡的韭菜都是大棚出來的，水分較大，炒制時候耐不了高溫，因此炒制時候很是不好掌握火候，稍不留神就炒軟榻了，既沒賣相也沒有口感。嘗試著炒個韭菜，用一點蝦皮用來提味。炒制時韭菜梗與葉分開放入炒鍋，先放韭菜梗，關火後再放韭菜葉，這樣沒等韭菜吐水就出鍋，可以保持住韭菜的色澤和質感。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 50g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
蝦皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    韭菜擇洗乾淨後切長段，生薑切絲。
  • 步驟 2/5
    炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入生薑，花椒炒香。
  • 步驟 3/5
    放入蝦皮，小火炒至金黃。
  • 步驟 4/5
    放入韭菜梗，小火稍微翻炒。
  • 步驟 5/5
    關火，放入韭菜葉，調入精鹽後利用過的餘溫炒至韭菜葉變色即可。
小貼士

韭菜梗與葉要分開放入炒鍋，要先放韭菜梗。

釋出於 2023-02-01
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