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韭香蟶子
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飛囄紅丸很貴嗎

喜歡蟶子，喜歡它肥嘟嘟鮮美饒舌的口感。蟶子和花蛤一樣因其傑出的價效比，也算是“經濟適用海鮮”吧。對於海鮮的做法和吃法，我的理解是越簡單越好，越簡單的做法味道越率真越純粹。在膠東海邊，很多人就愛用清水煮蛤蜊吃，要的就是那種純粹的鮮美。做蟶子或花蛤有人喜歡先用水焯一下再炒，竊以為這樣的做法不妥，因為花蛤或蟶子經水煮後它的鮮美湯汁就都流失了，炒製出來的味道就打折了。做海鮮喜歡用簡單的方法，但這不是偷懶的藉口。

時間:10分鐘內
食材
蟶子 400g
韭菜 50g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    韭菜洗淨後切成5公分左右的段，生薑切絲。
  • 步驟 2/6
    蟶子淘洗乾淨，控水備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡倒入少量植物油，油熱後放入薑絲，花椒爆香。
  • 步驟 4/6
    倒入洗好的蟶子，大火翻炒。
  • 步驟 5/6
    等蟶子張開口，有汁水淌出時調入少許的精鹽翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    關火，倒入韭菜段，翻炒均勻即可。
小貼士

1、蟶子肉味甘鹹、性寒是夏季很好的一種美食。

2、烹製海產品時要減少精鹽的放入量，可保持其鮮美。

3、調入精鹽並關火後再放入韭菜。

釋出於 2019-10-08
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