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棗花饃
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尋柔笨

看舌尖2,看到做的棗花饃,讓我想起了小時候老爸常常給我們的這種棗饅頭。我家姐妹四個,都是女孩,小時候女孩都吃的很少,饅頭都是一人掰一點。老爸為了哄我們多吃點,總是蒸些花樣饅頭來。老爸會的花樣很多,總是做得很小巧的樣子,哄著我們一人吃一個。這種棗花饅頭也是其花樣之一,因小時候常常看老爸做,倒是記得幾種花樣。喚起了回憶,就動手自己做了這個饅頭,說實話,還沒吃,就勾起了對老爸的無限懷念,眼淚忍不住就掉下來啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 600g
自制米酒 150g
150g
紅棗 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把自制的米酒和水混合,加入300克麵粉和成麵糊,然後室溫發酵至體積增大至2倍以上,有明顯的泡泡狀
  • 步驟 2/13
    把剩餘的麵粉加入到發酵好的麵糊中,和成光滑的麵糰後,繼續室溫發酵至麵糰裡面呈蜂窩狀
  • 步驟 3/13
    把發酵好的麵糰充分揉至圓潤光滑,然後分劑
  • 步驟 4/13
    取一個面劑搓成長條,然後做出捲曲的樣子
  • 步驟 5/13
    在每個彎上放一顆棗
  • 步驟 6/13
    用筷子夾緊成花狀
  • 步驟 7/13
    也可以做的小一點
  • 步驟 8/13
    夾起來做出小的花朵
  • 步驟 9/13
    還可以反方向對捲起來,用筷子中間對夾一下,忘記拍那個對夾的了
  • 步驟 10/13
    夾好後每個窩的地方放一顆紅棗,把最外面的一圈切開的,這樣可以呈現花朵樣子
  • 步驟 11/13
    全部做好後蓋上屜布餳15分鐘
  • 步驟 12/13
    上籠,大火蒸25分鐘
  • 步驟 13/13
    全部做好後蓋上屜布餳15分鐘
小貼士

我是用米酒發的面,也可以用發酵粉直接發麵。

釋出於 2019-10-11
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