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喜鵲登梅之棗花饃
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裘茂實報

喜鵲是好運與福氣的象徵，民間傳說七夕人間所有的喜鵲會飛上天河，搭起一條鵲橋讓牛郎和織女相見。梅花是春天的使者，因此喜鵲登梅寓意吉祥、喜慶、好運的到來。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
棗 120g
酵母 3g
可可粉 適量
果味粉 適量
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉和酵母倒入盆中混合均勻。
  • 步驟 2/23
    小棗洗淨，可提前泡發，也可在開水中煮制。
  • 步驟 3/23
    從中取二份少量的麵粉，用可可粉和紅曲粉分別和成雙色麵糰準備做梅花和樹幹。
  • 步驟 4/23
    將紅色麵糰和咖色麵糰放在不同的容器中蓋上溼潤的屜布，溫暖處分別發酵。
  • 步驟 5/23
    將剩餘的大部分麵粉用溫水和成白色麵糰，將麵糰蓋上溼潤的屜布，溫暖處進行發酵。
  • 步驟 6/23
    待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。切若干個小劑子，用來做花糕的圍邊，不要太大。
  • 步驟 7/23
    將劑子搓成小條兒。
  • 步驟 8/23
    取一枚小棗，將搓好的麵條圍在豎著擺放的小棗外面，捏緊麵條的兩端，形成一個水滴狀的造型。
  • 步驟 9/23
    捏出若干個這種造型，作為花糕圍邊備用。
  • 步驟 10/23
    取一塊麵團，用擀麵杖擀出一個圓型面片作底託，厚度適中，不宜太薄。
  • 步驟 11/23
    把作出的花糕圍邊按圓型底託的弧度圍成一圈。圈中央擺滿小棗。
  • 步驟 12/23
    再擀出一個面片，遮擋住圈中央鋪滿小棗的區域。
  • 步驟 13/23
    再鋪上一個稍大一些的面片，作為花糕的頂。
  • 步驟 14/23
    取一小塊白色麵糰，搓成長條，用來做喜鵲。
  • 步驟 15/23
    將麵條打結，將打結後的麵條兩端向外拉伸，一端做喜鵲的頭，另一端做尾巴。
  • 步驟 16/23
    將喜鵲尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的紋理，割出刀印即可，不要切斷。在喜鵲的頭部捏出尖尖的小嘴，用兩顆紅豆或綠豆做喜鵲的眼睛，固定後壓緊豆子。
  • 步驟 17/23
    把紅色麵糰捏成顆顆小球，這是梅花花瓣的雛形。
  • 步驟 18/23
    把小球捏成花瓣形狀，瓣瓣相連，捏緊花瓣相連的底部。
  • 步驟 19/23
    五瓣為一組，組成一朵梅花。
  • 步驟 20/23
    收攏花瓣，使花瓣向中心聚攏。
  • 步驟 21/23
    用牙籤取微量的白色面做花蕊，將花蕊固定在花朵中間。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
  • 步驟 22/23
    用咖色麵糰搓成細長條，隨心意擺出梅花樹幹的造型，將梅花、喜鵲擺放在花糕的頂蓋上，都固定好後進行二次發酵。觀察花糕的體積變大，且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時，上鍋蒸制，上汽後20分鐘制熟，蒸制時間請根據您製作的麵食大小酌情增減。
  • 步驟 23/23
    成品圖。
小貼士

1、選用小棗，做出的花糕會更精緻漂亮。

2、面要和得稍微硬一些，方便造型。

3、關火後冷卻3－5分鐘後掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

釋出於 2019-07-16
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